Trois techniques simples pour adapter du papier cuisson à n’importe quel moule : dites merci à ce chef !

C'est joli, les muffins, quand ils sont servi dans leur papier cuisson bien plié que l'on a hâte d'ouvrir pour le déguster. C'est pratique, les cakes, quand il n'y a qu'à soulever le papier sulfurisé pour le démouler. C'est agréable, les moelleux au chocolat, quand ils n'ont pas accroché au plat grâce au papier, correctement cerclé. Oui mais... à chaque fois que vous vous y êtes risqué, le résultat n'a jamais été à la hauteur de vos espérances. Le papier ne tient pas en place, vous en fichez partout en versant la pâte, et votre préparation est moche au moment du service. Alors qu'en fait, il suffit juste d'avoir la bonne technique !

 

 

 

 

 

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Une publication partagée par Thibaut Spiwack (@thibautspiwack)

Sur son compte Instagram, le chef étoilé et ancien candidat Top Chef, Thibaut Spiwack, livre régulièrement ses astuces de cuisinier. Cette fois, il partage les différentes technique pour utiliser correctement le papier cuisson. Bien sûr, la méthode n'est pas la même selon si vous cuisinez des muffins, un cake ou un gâteau rond :

• Le cake : il ne suffit pas juste d'essayer de faire tenir la feuille de papier au fond du plat, ça ne marche pas. Il vous faudra mesurer la longueur du plat et réaliser deux petites incises au niveau des angles pour pouvoir tout simplement relever les bords, sans avoir à "forcer" le papier. Alors, tout devient plus simple.
• Pour le cercle : Pliez le papier en carré, puis encore en deux pour former un triangle. Coupez ensuite l'angle en arrondi et réalisez une incision au milieu. Dépliez, c'est prêt !
• Les muffins : ça se complique un peu. Pliez un carré de papier en quatre. Disposez votre pliage sur l'envers d'un gobelet et rabattez les angles, tous dans le même sens. Recouvrez d'un autre gobelet pour donner le pli. Et glissez votre joli pliage dans les moules à muffins.

Si vous n'avez pas de papier cuisson, d'autres techniques existent, mais elles seront toujours moins fiables. Vous pouvez bien entendu beurrer ou huiler votre moule, puis éventuellement saupoudrer un peu de farine pour éviter que la pâte accroche. Vous pouvez aussi utiliser des moules en silicone, qui se démoulent très facilement sans rien ajouter. Pour les muffins, des petites caissettes en silicone réutilisables ou en papier jetable font également parfaitement l'affaire. Dans tous les cas, pensez bien à laisser refroidir la préparation quelques minutes avant de le démouler pour éviter qu’elle ne se casse.