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1h 20min
Facile
Budget moyen
Aucun des convives qui l'on goûté n'on été deçu
Ingrédients (8 personnes)
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10 grains de poivre
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1 beau bouquet garni
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3 gousses d'ail (ecraser)
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6 clou de girofle
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piment de cayenne
- sel,huile,beurre farine,eau
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2 verres (de table) de porto ou 2 verres a liqueur de cognac(vous pouvez aussi mettre 1 de chaque ça ne gache rien)
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1 a 2 branche de celeri (suivant la taille)
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2 beau oignons
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6 c a soupe d'huile d'olive
- 200 gr de petit salé fumé
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canelle
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romarin
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6 carottes
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vin rouge (un peu plus de 1 litre)
- 2 kg de marcassin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- Marinade :
Couper la viande en gros dé et faite macérer 48 heures (2880 mn) dans:
carottes en rondelles,oignons couper grossièrement,celeri en dé,bouquet garni
romarin, grain de poivre , l'ail,giroffle,porto ou cognac,canelle,sel (légérement),le vin,et et l'huile d'olive,mettre 48 h au frigo en remuant de temps en temps
Quand la macération est fini egouter la viande et filtrer la marinade puis reserver la.
Faire revenir la viande puis le petit salé et enfin les légumes de la marinade
fariner légérement ,remuer le tout et verser la marinade, compléter avec de l'eau pour couvrir la viande.
50 mn en cocotte minute ou plus ou moins 2 heures en cocotte fonte.
Conseils
Les qantitées de piment et de canelle varie suivant les gouts . vin de savoie(mondeuse) ou bordeau par exemple
en acconpagnement une polente est l'ideale mais un riz ou des pommes de terre sont bien aussi
Réchauffé, il est encore meilleur
Bon appétit à tous
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