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Epaule de sanglier fondante
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Par Paul T

Une recette pour cuisiner le gibier !

Ingrédients

4 personnes

Pour la garniture :

  • Pomme de terre charlotte1,2 kg de pommes de terre charlotte
  • Beurre50 g de beurre
  • Ail1 gousse d'ail

Pour l'épaule de sanglier :

  • Épaule de sanglier1 épaule de sanglier (de 1,5 kg)
  • 200 g de parure
  • Oignon1 oignon moyen
  • Beurre120 g de beurre
  • Carotte100 g de carottes
  • Échalote2 échalotes
  • Ail5 gousses d'ail
  • Thym4 branches de thym
  • Romarin1 branche de romarin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte avec du beurre, mettez l'épaule de sanglier à colorer à feu vif.
    Lorsqu'elle blondit, enlevez-la de la cocotte.
    Dans le même récipient, faites revenir les parures de viande à belle coloration, remettez l'épaule de sanglier.

  2. 2

    Ajoutez les carottes, l'oignon et les échalotes émincés, les gousse d'ail en chemise de thym.
    Salez et poivrez.
    Enfournez à 160°C et laissez cuire 2h30.
    Au bout de 45 min de cuisson, mouillez d'un demi-verre d'eau.
    Arrosez l'épaule de son jus. Lorsque celui-ci est évaporé mouillez d'eau à nouveau.

  3. 3

    Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles de 3 mim. Épongez-les avant cuisson.
    Dans une sauteuse, faites-les cuire dans le beurre chaud avec la gousse d'ail écrasée.

  4. 4

    Déposez l'épaule dans un grand plat chaud et disposez autour les pommes de terre en rondelles.
    Décorez de thym et de romarin.
    Servez le jus de cuisson à part dans une saucière.

Conseils

Vous pouvez rechauffer ce plat le lendemain de sa préparation : il sera encore meilleur.

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