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Epaule de sanglier fondante
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Epaule de sanglier fondante - Photo par paulteEpaule de sanglier fondante - Photo par paulte @ paulte
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P
Par Paul T

Une recette pour cuisiner le gibier !

Ingrédients

0 personne

Garniture :

  • Pomme de terre charlotte 1,2 kg de pommes de terre charlotte
  • Beurre 50 g de beurre
  • Ail 1 gousse d'ail

Pour l'épaule de sanglier :

  • Épaule de sanglier 1,5 kg d'épaule de sanglier
  • 200 g de parure
  • Oignon 1 oignon moyen
  • Beurre 120 g de beurre
  • Carotte 100 g de carottes
  • Échalote 2 échalotes
  • Ail 5 gousses d'ail
  • Thym 4 branches de thym
  • Romarin 1 branche de romarin
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Sauteuse Sauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte avec du beurre, mettez l'épaule de sanglier à colorer à feu vif. lorsqu'elle blondit, enlevez-la de la cocotte.
    Dans le même récipient, faites revenir les parures de viande à belle coloration, remettez l'épaule de sanglier.

  2. 2

    Ajoutez les carottes, l'oignon et les échalotes émincés, les gousse d'ail en chemise de thym.
    Salez et poivrez.
    Enfournez à 160°C et laissez cuire 2h30.
    Au bout de 45 min de cuisson, mouillez d'un demi-verre d'eau.
    Arrosez l'épaule de ce jus. Lorsque celui-ci est évaporé mouillez d'eau à nouveau.

  3. 3

    Pelez,lavez et coupez les pommes de terre en rondelles de 3 mim.
    Épongez-les avant cuisson. dans une sauteuse, faites-les cuire dans le beurre chaud avec la gousse d'ail écrasée.

  4. 4

    Déposez l'épaule dans un grand plat chaud et disposez autour les pommes de terre en rondelles.
    Décorez de thym et de romarin.
    Servez le jus de cuisson à part dans une saucière.

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