Une recette pour cuisiner le gibier !
Epaule de sanglier fondante
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Photo par : paulte
Ingrédients
Garniture :
- 1,2 kg de pomme de terre (charlotte)
- 50 g de beurre
- 1gousse d'ail
Pour l'épaule de sanglier :
- 1 épaule de sanglier de 1,5 kg
- 200 g de parures
- 1 oignon moyen
- 120 g de beurre
- 100 g de carottes
- 2 échalotes
- 5 gousse d'ail
- 4 branche de thym
- 1 branche de romarin
- Sel
- Poivre
Matériel
- Cocotte en fonte
- Four traditionnel
- Sauteuse
-
Étape 1 :
Dans une cocotte avec du beurre, mettez l'épaule de sanglier à colorer à feu vif. lorsqu'elle blondit, enlevez-la de la cocotte.
Dans le même récipient, faites revenir les parures de viande à belle coloration, remettez l'épaule de sanglier. -
Étape 2 :
Ajoutez les carottes, l'oignon et les échalotes émincés, les gousse d'ail en chemise de thym.
Salez et poivrez.
Enfournez à 160°C et laissez cuire 2h30.
Au bout de 45 min de cuisson, mouillez d'un demi-verre d'eau.
Arrosez l'épaule de ce jus. Lorsque celui-ci est évaporé mouillez d'eau à nouveau. -
Étape 3 :
Pelez,lavez et coupez les pommes de terre en rondelles de 3 mim.
Épongez-les avant cuisson. dans une sauteuse, faites-les cuire dans le beurre chaud avec la gousse d'ail écrasée. -
Étape 4 :
Déposez l'épaule dans un grand plat chaud et disposez autour les pommes de terre en rondelles.
Décorez de thym et de romarin.
Servez le jus de cuisson à part dans une saucière.
Les parures de viande sont des morceaux qui restent lorsqu'on découpe (ou pare) une viande. Lambeaux de viande, gras ....