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Epaule de sanglier fondante

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Une recette pour cuisiner le gibier !

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 150 min

Ingrédients

Garniture :

  • 1,2 kg de pomme de terre (charlotte)
  • 50 g de beurre
  • 1gousse d'ail

Pour l'épaule de sanglier :

  • 1 épaule de sanglier de 1,5 kg
  • 200 g de parures
  • 1 oignon moyen
  • 120 g de beurre
  • 100 g de carottes
  • 2 échalotes
  • 5 gousse d'ail
  • 4 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Four traditionnel
  • Sauteuse
  1. Étape 1 :

    Dans une cocotte avec du beurre, mettez l'épaule de sanglier à colorer à feu vif. lorsqu'elle blondit, enlevez-la de la cocotte.
    Dans le même récipient, faites revenir les parures de viande à belle coloration, remettez l'épaule de sanglier.

  2. Étape 2 :

    Ajoutez les carottes, l'oignon et les échalotes émincés, les gousse d'ail en chemise de thym.
    Salez et poivrez.
    Enfournez à 160°C et laissez cuire 2h30.
    Au bout de 45 min de cuisson, mouillez d'un demi-verre d'eau.
    Arrosez l'épaule de ce jus. Lorsque celui-ci est évaporé mouillez d'eau à nouveau.

  3. Étape 3 :

    Pelez,lavez et coupez les pommes de terre en rondelles de 3 mim.
    Épongez-les avant cuisson. dans une sauteuse, faites-les cuire dans le beurre chaud avec la gousse d'ail écrasée.

  4. Étape 4 :

    Déposez l'épaule dans un grand plat chaud et disposez autour les pommes de terre en rondelles.
    Décorez de thym et de romarin.
    Servez le jus de cuisson à part dans une saucière.

Epaule de sanglier fondante

Ingrédients

Garniture :

  • 1.2kg de pommes de terre charlotte
  • 50g de beurre
  • 1 gousse d'ail

Pour l'épaule de sanglier :

  • 1 Épaule de sanglier
  • 200g de parure
  • 1 oignon moyen
  • 120g de beurre
  • 100g de carottes
  • 2 echalotes
  • 5 gousses d'ail
  • 4 branches de thyms
  • 1 branche de romarin
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Etape 1 :

Dans une cocotte avec du beurre, mettez l'épaule de sanglier à colorer à feu vif. lorsqu'elle blondit, enlevez-la de la cocotte.
Dans le même récipient, faites revenir les parures de viande à belle coloration, remettez l'épaule de sanglier.

Etape 2 :

Ajoutez les carottes, l'oignon et les échalotes émincés, les gousse d'ail en chemise de thym.
Salez et poivrez.
Enfournez à 160°C et laissez cuire 2h30.
Au bout de 45 min de cuisson, mouillez d'un demi-verre d'eau.
Arrosez l'épaule de ce jus. Lorsque celui-ci est évaporé mouillez d'eau à nouveau.

Etape 3 :

Pelez,lavez et coupez les pommes de terre en rondelles de 3 mim.
Épongez-les avant cuisson. dans une sauteuse, faites-les cuire dans le beurre chaud avec la gousse d'ail écrasée.

Etape 4 :

Déposez l'épaule dans un grand plat chaud et disposez autour les pommes de terre en rondelles.
Décorez de thym et de romarin.
Servez le jus de cuisson à part dans une saucière.

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Commentaires

Bonjour,  Vous laissez la viande à découvert sans le couvercle. Pensez à bien arroser en cours de cuisson comme indiqué. Vous pouvez également la retourner une fois ou deux pour que la cuisson soit uniforme. 

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j'ai envie d'essayer , doit on mettre le couvercle sur la cocotte dans le four ?

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