L'épaule de sanglier est le plat idéal pour un déjeuner dominical, un repas convivial en hiver, ou en plat de Noël. On privilégie ici une cuisson longue à l'étouffée pour transformer ce gibier en une viande fondante. C'est un plat généreux qui change des rôtis habituels. La préparation est simple : une fois en cocotte, le temps fait l'essentiel du travail pour obtenir une viande très tendre. On vous propose un accompagnement avec des pommes de terres sautées, mais une purée est une excellente option aussi.
Ingrédients
Pour la garniture :
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Pour l'épaule de sanglier :
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200 g de parure
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Matériel
Cocotte en fonte
Couteau d'office
Four traditionnel
Planche à découper
Sauteuse- Saucière
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Préparation
- 1
Dans une cocotte avec du beurre, mettez l'épaule de sanglier à colorer à feu vif.
- 2
Lorsqu'elle blondit, retirez-la de la cocotte.
- 3
Dans le même récipient, faites revenir les parures de viande à belle coloration.
- 4
Remettez l'épaule de sanglier.
- 5
Emincez l'oignon.
- 6
Emincez les échalotes.
- 7
Taillez les gousses d'ail en chemise.
- 8
Dans le plat, ajoutez les carottes, l'oignon, les échalotes, les gousse d'ail, le thym, le sel et le poivre.
- 9
Enfournez à 160°C pendant 2h30.
- 10
Au bout de 45 min de cuisson, mouillez avec un demi verre d'eau.
- 11
Arrosez l'épaule avec le jus de cuisson.
- 12
Lorsque celui-ci est évaporé, mouillez d'eau à nouveau.
- 13
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles de 3 min.
- 14
Épongez-les avant cuisson.
- 15
Ecrasez la gousse d'ail.
- 16
Faites cuire le beurre.
- 17
Dans une sauteuse, faites revenir les pommes de terre dans le beurre chaud avec la gousse d'ail.
- 18
Dans un grand plat chaud, déposez l'épaule.
- 19
Disposez autour les rondelles de pommes de terre.
- 20
Décorez avec du thym et du romarin.
- 21
Servez le jus de cuisson à part dans une saucière.
Conseils
Voici une recette de cuissot de sanglier
