Disposez dans un plat creux l'épaule de porc coupée en cubes et le vin rouge.

Ajoutez le poivre en grains écrasés, l'ail pelé et coupé en deux, le bouquet garni.

Laissez mariner à couvert au réfrigérateur pendant 12 heures.

Le lendemain, égouttez la viande de porc et conservez la marinade.

Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans l'huile puis réservez.

Dans un même récipient, faites colorer les morceaux de porc avec les carottes et l'oignon taillés en petits dés, salez et poivrez.

Faites cuire la viande à couvert, pendant 2 heures à feu doux.

20 minutes avant la fin de cuisson, battez dans une petite casserole, à feu vif, la marinade en ajoutant au fur et à mesure la maïzena, puis ajoutez à la viande.

Pendant ce temps, faites revenir au beurre les petits oignons blancs dans une poêle.

En fin de cuisson, laissez reposer la viande, ajoutez les petits oignons glacés, les lardons et un peu de persil et passez la sauce au chinois.

Servez le plat accompagné de purée de brocolis.