L'été, la ricotta fait partie de ces ingrédients que l'on aime toujours avoir au réfrigérateur ! Douce, légère et incroyablement crémeuse, elle apporte de la gourmandise sans alourdir les plats. On l'utilise aussi bien dans les salades que sur des tartines, avec des légumes grillés ou des tomates bien mûres. Elle accompagne également à merveille les courgettes, les pêches, le citron ou les herbes fraîches pour des recettes pleines de fraîcheur. Facile à cuisiner et riche en saveurs, la ricotta est devenue un incontournable des repas estivaux, idéale pour préparer des assiettes simples, colorées et généreuses en quelques minutes seulement. Et si vous faisiez des boulettes moelleuses de ce délicieux fromage italien ?

• 250 à 300g de ricotta de brebis ou brousse de Brebis.
• 100g de chapelure.
• 100g de parmesan râpé.
• 2 œufs.
• 1 citron bio (pour le zeste).
• Quelques brins de persil frais haché.
• Sel et poivre du moulin.
• 1 bouteille de coulis de tomates.
• 1 gousse d'ail.
• 1 belle poignée d'olives noires.
• 1 cuillère à soupe de câpres.
• Huile d'olive.
• Piment d'Espelette.
• Sel.

1. Commencez par bien égoutter la ricotta afin d'éliminer un maximum d'eau. 
2. Dans un saladier, réunissez la ricotta, la chapelure, le parmesan râpé, les deux œufs, le persil finement ciselé, le zeste de citron, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. 
3. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. 
4. Façonnez ensuite des boulettes en les roulant entre vos mains. 
5. Déposez-les sur une assiette ou un plat, filmez-les puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes afin qu'elles gagnent en tenue. 
6. Pendant ce temps, préparez la sauce. 
7. Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse, puis laissez revenir la gousse d'ail, entière ou légèrement écrasée selon vos préférences. 
8. Ajoutez le coulis de tomates, puis incorporez les olives noires, les câpres, une ou deux pincées de piment d'Espelette ainsi qu'un peu de sel. 
9. Laissez mijoter à feu moyen pendant une quinzaine de minutes pour permettre aux saveurs de bien se développer. 
10. Réduisez ensuite le feu avant de déposer délicatement les boulettes dans la sauce. 
11. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. 
12. Retournez-les avec précaution pour éviter qu'elles ne se défassent, puis laissez cuire encore 5 minutes, toujours à couvert. 
13. Servez immédiatement avec quelques tranches de pain grillé arrosées d'un filet d'huile d'olive pour profiter pleinement de cette recette généreuse.