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Cjarsons sucrés
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Cjarsons sucrés - Photo par nonnapaperaCjarsons sucrés - Photo par nonnapapera@ Nonnapapera
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Par Nonnapapera

Les cjarsons sont un plat typique de la Carnia, une zone du nord-est de l'Italie qui se trouve dans la région du Frioul. Ils ressemblent à des ravioles mais, aucune de nombreuses variété en usage (plus d'une trentaine), différentes par dimensions et ingrédients, ne prévoit une farce à base de viande.

Ingrédients (4 personnes)

  • Ingrédients pour la pâte
  • CannelleCannelle
  • Sel ou sel finUne pincée de sel
  • Farine200g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau270 ml d'eau
  • Sel ou sel finSel fin
  • Beurre clarifié, cannelle, ricotta fumée
  • Ingrédients pour servir 
  • 20g de noix hachée grossièrement
  • 40g de biscuits secs finement hachés
  • 70g de Fiordifrutta aux poires
  • Ricotta200g de ricotta
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée2 c à c rases de cacao amer
  • Rhum ambré1 c à c de rhum ambré
  • Raisin sec20g de raisins secs
  • Zeste de citron1 c à c de zeste râpé de citron
  • Ingrédients pour la farce

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélangez tous les ingrédients de la farce, puis transférez la farce dans une poche à douille. Préparez la pâte.

  2. 2

    Portez l'eau à ébullition. Mélangez le sel et la farine, puis versez l'eau bouillante et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Étalez-la finement avec un rouleau à pâtisserie. Découpez des ronds de pâte avec un emporte-pièce de 6cm de diamètre. Déposez au centre un peu de farce et refermez les ronds sur eux-mêmes. Fermez bien les bords. Retournez les cjarsons et écrasez-les légèrement au centre avec votre index. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farce. Déposez les cjarsons sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, saupoudré de farine.

  3. 3

    Plongez les cjarsons dans une casserole avec de l'eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Râpez un peu de ricotta fumée dans le fond des assiettes, déposez les cjarsons, saupoudrez-les à nouveau de ricotta fumée, un peu de cannelle et arrosez-les de beurre clarifié fondu et bouillant. Servez immédiatement.

Conseils

Les cjarsons peuvent être congelés : espacez-les sur un plateau et mettez-les au congélateur. Une fois congelés, rangez-les dans des sachets en plastique et gardez-les au congélateur. Même si la farce est sucrée, servez les cjarsons comme plat.

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