Les cjarsons sont un plat typique de la Carnia, une zone du nord-est de l'Italie qui se trouve dans la région du Frioul. Ils ressemblent à des ravioles mais, aucune de nombreuses variété en usage (plus d'une trentaine), différentes par dimensions et ingrédients, ne prévoit une farce à base de viande.
Ingrédients (4 personnes)
- Ingrédients pour la pâte
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Cannelle
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Une pincée de sel
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200g de farine
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270 ml d'eau
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Sel fin
- Beurre clarifié, cannelle, ricotta fumée
- Ingrédients pour servir
- 20g de noix hachée grossièrement
- 40g de biscuits secs finement hachés
- 70g de Fiordifrutta aux poires
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200g de ricotta
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2 c à c rases de cacao amer
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1 c à c de rhum ambré
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20g de raisins secs
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1 c à c de zeste râpé de citron
- Ingrédients pour la farce
Préparation
- 1
Mélangez tous les ingrédients de la farce, puis transférez la farce dans une poche à douille. Préparez la pâte.
- 2
Portez l'eau à ébullition. Mélangez le sel et la farine, puis versez l'eau bouillante et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Étalez-la finement avec un rouleau à pâtisserie. Découpez des ronds de pâte avec un emporte-pièce de 6cm de diamètre. Déposez au centre un peu de farce et refermez les ronds sur eux-mêmes. Fermez bien les bords. Retournez les cjarsons et écrasez-les légèrement au centre avec votre index. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farce. Déposez les cjarsons sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, saupoudré de farine.
- 3
Plongez les cjarsons dans une casserole avec de l'eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Râpez un peu de ricotta fumée dans le fond des assiettes, déposez les cjarsons, saupoudrez-les à nouveau de ricotta fumée, un peu de cannelle et arrosez-les de beurre clarifié fondu et bouillant. Servez immédiatement.
Conseils
Les cjarsons peuvent être congelés : espacez-les sur un plateau et mettez-les au congélateur. Une fois congelés, rangez-les dans des sachets en plastique et gardez-les au congélateur. Même si la farce est sucrée, servez les cjarsons comme plat.
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