Cannelloni à la ricotta

Préparer la farce pour les cannellonis
Peler et hacher les oignons, peler l'ail et l'écraser. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile et le beurre et y faire revenir les oignons avec les gousses d'ail. Ajouter le bœuf haché et faire cuire 5 mn en remuant souvent pour bien dissocier la viande. Battre les œufs dans un saladier, ajouter le concentré de tomate, le basilic et incorporer peu à peu la farine. Mélanger l'ensemble en évitant de faire des grumeaux. Saler et poivrer, puis ajouter la ricotta émiettée et le bœuf aux oignons.

Faire la béchamel
Dans une casserole faire fondre le beurre, hors du feu verser la farine en pluie en mélangeant vivement puis ajouter peu à peu la crème fraîche, puis le lait chaud sans cesser de remuer. Saler et poivrer. Mettre à cuire 8 mn à feu doux sans cesser de remuer. Ajouter le fromage râpé.

A l'aide d'une cuillère à café remplir chaque cannelloni de farce à la viande. Bien tasser à chaque extrémité.

Disposer tous les cannellonis dans un plat à gratin largement beurré. Mélanger le reste de farce avec le bouillon dilué dans 10 cl d'eau chaude. Faire chauffer quelques instants avant de le verser dans le plat.

Napper les cannellonis de sauce béchamel et parsemer de morceaux de mozzarella, puis faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 1 heure.