Lavez et essuyez les brugnons. Coupez les en 2. Retirez les noyaux puis émincez la chair en lamelle.

Faites fondre le beurre sur feu doux dans une petite casserole. Cassez les oeufs dans un saladier. Fouettez-les avec le sucre en poudre. Ajoutez la farine, le beurre fondu, la pincée de sel et le lait froid.

Beurrez et farinez 6 moules individuels. Répartissez les lamelles de brugnons de façon bien sérrée. Versez la pate. Placez au four préchauffé à 180°C (th.6), pendant 25 à 30 min environ (selon le four).

Retirez les clafoutis du four et saupoudrez les de sucre vanillé. Laissez-les tiédir puis ajoutez une boule de sorbet au cassis sur chacun d'eux. Décorez avec les feuilles de menthe. Servez !