Club sandwich aux œufs durs

Préparez la mayonnaise : Dans un bol, mettez le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le poivre et le sel.
Mélangez avec un fouet puis ajoutez petit à petit l'huile tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux, ainsi vous obtenez une mayonnaise.

Coupez les œufs durs en 4 et mettez-les dans un saladier et écrasez-les avec une fourchette.
Coupez les cornichons en petits dés et ajoutez-les aux œufs.
Ajoutez la mayonnaise, le persil, le sel et le poivre puis mélangez soigneusement.

Tartinez 4 tranches de pain de mie avec la garniture aux œufs durs puis recouvrez avec le reste des tranches de pain de mie pour obtenir des sandwichs.
Coupez les sandwichs en 2 et servez-les avec la laitue mélangée à la vinaigrette.

Dégustez.