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Cochon au caramel piquant
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Cochon au caramel piquant - Photo par Dorian NietoCochon au caramel piquant - Photo par Dorian Nieto@ Dorian Nieto
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Avatar de Dorian_Nieto du blog Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...
Par Dorian_Nieto du blog Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...

Un plat de porc aussi doux que piquant pour les amateurs de contrastes.

Ingrédients

4 personnes
  • Poitrine de porc750 g de poitrine de porc
  • Sucre de palme120 g de sucre de palme ou 120 g de sucre de canne
  • Échalote12 échalotes
  • Piment rouge2 piments rouges (petits)
  • Anis étoilé ou Badiane2 anis étoilé ou Badiane
  • Bouillon de poule20 cl de bouillon de poule
  • Soja1 c. à s. de soja
  • Nuoc-mâm1 c. à s. de nuoc-mâm
  • CoriandreCoriandre fraiche
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • PoivrePoivre

Matériel

  • PassoirePassoire
  • PoêlePoêle
  • WokWok

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez un wok ou une poêle à feu doux versez-y le sucre et ajoutez 3càs d'eau, mélangez bien et faites fondre le sucre et laissez blobloter pendant 3ou 4 minutes. Ajoutez ensuite le cochon, les échalotes et le piment, remuez bien pour que le caramel enveloppe tous les ingrédients. Versez ensuite 1càs de nuoc nam, le soja et le bouillon de poule, poivrez généreusement.

  2. 2

    Couvrez et laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Retirez du feu, filtrez alors le jus à travers une passoire fine et remettez dans le wok. Puis découvrez et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la sauce soit comme un caramel bien enveloppant.
    Servez avec plein de coriandre, quelques pincées de piment d'Espelette et du nuoc nam si nécessaire et bien sûr du riz.

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