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Cochon de lait au yuzu et kafir

Photo par : malikele
Des parfums d'ailleurs !


Cochon de lait au yuzu et kéfir sur lit de pommes au gingembre, confiture de cerises de Cayenne.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (2 personnes)

  • Sel
  • Poivre
  • 24g de beurre
  • 2 feuilles de kafir
  • Un peu d'écorce de yuzu
  • 1 petit verre de cognac
  • 24g d'huile d'olive
  • Le jus d'une orange
  • 750g de cochon de lait

Pour les pommes

  • 24g de beurre
  • 1 cm de gingembre râpé
  • 2 pommes Granny Smith épluchées et détaillés en fins quartiers
  1. Étape 1 :

    La veille, faire mariner la viande avec tous les ingrédients sauf le beurre.

  2. Étape 2 :

    Le lendemain, faire fondre la moitié du beurre dans une casserole pour y dorer la viande.

  3. Étape 3 :

    Quand celle-ci est bien dorée de tous les côtés, ajouter le liquide de la marinade et continuer la cuisson à petit feu environ 20 min.

  4. Étape 4 :

    Faire fondre le beurre pour y dorer les tranches de pommes.
    Ajouter le gingembre râpé.

  5. Étape 5 :

    Quand la viande est cuite, la retirer et réserver.

  6. Étape 6 :

    Ajouter 24g  de beurre bien froid détaillé en petites parcelles en les intégrant progressivement à la sauce en battant bien le tout

  7. Étape 7 :

    J'ai accompagné ce plat d'une confiture de pitangas (cerises de Cayenne) faite maison bien sur.

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