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Cocktail de crevettes aux fruits de saison
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Cocktail de crevettes aux fruits de saison - Eric - La Cuisine des Jours...Cocktail de crevettes aux fruits de saison - Eric - La Cuisine des Jours...@ Eric - La Cuisine des Jours...
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Par Eric - La Cuisine des Jours...

Un petit cocktail frais de crevettes, agrémenté de fruits de saison, sera le bienvenu sur vos tables. Recette déclinée selon deux périodes estivale et hivernale.

Ingrédients

2 personnes
  • Mayonnaise120 g de mayonnaise maison
  • Ketchup2 c. à s. de ketchup
  • Porto1,5 c. à s. de porto
  • Jus de citronJus de citron
  • Pêche jaune1 pêche jaune
  • Sucrine1 sucrine
  • Avocat1 avocat
  • Crevette rose250 g de crevettes roses

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Pour la sauce cocktail, à la mayonnaise, incorporer le ketchup et le porto et réserver au frais.

  2. 2

    Détailler la sucrine en feuilles entières, les laver, les essorer. Choisir les 6 plus belles feuilles en ôter un bon quart de la longueur à la base et ciseler 2 autres grandes feuilles comme une julienne puis réserver.

  3. 3

    A l'aide de la cuillère parisienne, détailler la chair de l'avocat en billes puis les réserver au frais arrosés de jus de citron pour les empêcher de noircir.

  4. 4

    Décortiquer entièrement les crevettes sauf les 6 plus belles en leur conservant la pointe de la queue en décoration puis les réserver au frais arrosés de jus de citron.

  5. 5

    Enfin peler la pêche et si cela est trop difficile, la plonger préalablement dans l'eau bouillante comme pour peler une tomate puis détailler la chair en 8 quartiers chacun recoupés en 4 dés.

  6. 6

    Déposer un peu de julienne de salade au fond de chaque verre à pied, tapisser les parois avec 3 feuilles de salade par verre puis procéder par couches successives ; sauce, crevettes, avocat, pêche et recommencer jusqu'en haut. Terminer par une couche d'avocat et pêche sans sauce et finir de rehausser avec les crevettes auxquelles la queue à été conservée en décoration.

  7. 7

    Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

Conseils

En période hivernale la pêche sera avantageusement remplacée par des suprêmes d"orange ou de pamplemousse. Matériel SpécifiqueCuillère parisienne2 jolis verres à pied de 25 cl

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