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Cocotte de veau au curry
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Cocotte de veau au curry - Photo par sophrochCocotte de veau au curry - Photo par sophroch@ Sophroch
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Par Sophie rocher

Une variante de la célèbre blanquette de veau revue avec du curry

Ingrédients (6 personnes)

  • Farine80 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Beurre80 g de beurre
  • le jus d'un demin citron
  • Curry2càs de curry
  • Poivre blanc2 bonnes pincées de poivre blanc moulu frais
  • Gros sel15 g de gros sel (petite poignée)
  • Poireau200 gr de poireaux
  • Oignon2 gros oignons
  • Crème fraîche épaisse100 gr de crème fraîche épaisse
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Carotte1 ou deux carottes
  • Épaule de veau500g d'épaule de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez les morceaux de viande en gros cubes.
    Epluchez les oignons, les carottes et le poireau.

  2. 2

    Dans une cocotte, disposez la viande puis incorporez les oignons coupés en 4, les carottes coupées en morceaux, les légumes, le cou de girofle, le sel et poivre.
    Couvrez la viande d'eau froide et porter à ébulition.

    Enlever les impuretés et l'écume au fur et à mesure.
    Laissez frémir pendant 1h30.

  3. 3

    Pendant ce temps, realiser un roux blanc avec le beurre et la farine
    Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs.
    Sortir les morceaux de veau du liquide de cuisson.
    Verser 1 litre de jus de cuisson sur le roux et porter à ébulition pour lier la sauce; laissez cuire quelques minutes.

  4. 4

    Rectifier l'assaisonnement et ajouter la muscade.
    Incorporer peu à peu le mélange crème /oeufs à la sauce ainsi préparée et finir avec le curry.
    Servir en petites cocottes.

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