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Cocotte Flamande
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Cocotte Flamande - Photo par mimilafeeCocotte Flamande - Photo par mimilafee@ Mimilafee
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Par Mimilafee du blog Mimilafee avec amour

La cabonade est un ragoût de boeuf cuisiné avec des oignons et de la bière. c'est une spécialité du Nord de la France qui doit mijoter longuement.
Un plat qui réchauffe et qui change de l'éternel bourguignon....

Ingrédients (6 personnes)

  • Thym4 branches de thym
  • Laurier3 feuilles de laurier
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile2 cuillères à soupe d' huile
  • Pain d'épices1/2 pain d'épices (sans fruits confits)
  • Miel3 cuillères à soupe de miel
  • 1 litre de bière Jenlain ambrée
  • Oignon7 oignons
  • Beurre doux20 g de beurre doux
  • Farine3 cuillères à soupe de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre au miel (ou vinaigre de cidre)
  • Boeuf à braiser2 kg de viande de bœuf à braiser

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler les oignons et les émincer.
    Détailler la viande en morceaux de 2 cm environ.



  2. 2

    Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.
    Ajouter la viande et faire saisir les morceaux sur un feu vif.
    Les égoutter et les réserver.

  3. 3

    Baisser le feu et verser les oignons.
    Laisser cuire 8 minutes sans laisser brunir.
    Les déglacer avec le vinaigre puis verser le miel et la farine.
    Laisser cuire 5 minutes environs : les oignons doivent être transparents.

  4. 4

    Dans un wok ou cocotte, alterner couches d'oignons et de viande.
    Verser la bière, ajouter le thym et le laurier puis saler et poivrer.
    Couper 5 tranches, de pain d'épice, en carré et les mettre dans le plat.
    Couvrir et laisser mijoter sur feu doux durant 4 à 5 heures pour que la viande soit fondante.
    En fin de cuisson, augmenter le feu afin de faire réduire la sauce.

  5. 5

    Pour finir : servir la carbonade accompagnée de carottes et pommes de terre vapeur ou spaetzles... Et n'oubliez pas de faire griller des tranches de pain d'épices maison et dressez les dans les assiettes de vos convives.

Conseils

Astuce : Si vous avez du temps, faites mariner la viande dans la bière la veille après l'avoir faite saisir. Elle sera beaucoup plus parfumée......

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