La carbonnade de bœuf, c’est le plat mijoté par excellence qui réchauffe les dimanches d'hiver. On l'aime pour sa sauce riche et onctueuse où se mêlent la bière, les oignons fondants et cette touche sucrée-salée irrésistible apportée par la cassonade et le pain d'épices. Dans cette recette authentique du Nord, la viande prend le temps de confire doucement jusqu'à devenir incroyablement tendre. C’est un plat généreux, convivial et profondément réconfortant !
Ingrédients
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Matériel
Marmite
Poêle
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Préparation
- 1
Coupez le boeuf en cubes. Pelez et émincez les oignons. Nettoyez les champignons.
- 2
Mettez l'huile dans une poêle et faites-y frire les cubes de viande 2 min. Puis réservez-les.
Dans la même poêle, mettez les oignons et faites-les suer. - 3
Mettez au fond d'un faitout, les 2 grosses tranches de pain tartinées de moutarde, posez par dessus la viande puis les oignons, versez la bière puis 30 cl d'eau, salez et poivrez.
- 4
Parsemez de la cassonade, couvrez et laissez mijoter 2 h 30.
En fin de cuisson, mettez les champignons, sans remuer votre préparation.
Le pain moutardé se chargera de tout lier !
Conseils
La carbonnade fait partie de ces plats qui sont encore meilleurs réchauffés ! Préparez-la la veille en la laissant mijoter un peu moins longtemps que prévu. Les saveurs de la bière et des épices auront toute la nuit pour infuser la viande à cœur. Le lendemain, reprenez la cuisson à feu très doux : votre sauce sera beaucoup plus sirupeuse, sa couleur plus profonde, et vos morceaux de bœuf fondront littéralement en bouche.
