Séparer les jaunes des blancs.
Battre les jaunes avec les sucres pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le lait et la levure.
Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer à la pâte.
Beurrer l'intérieur des cocottes.

Verser la pâte dedans.
Peler les pommes et les évider sans aller jusqu'au fond.
Les disposer dans chaque cocotte en les enfonçant dans la pâte.
Répartir une noix de beurre dans chaque pomme et les carambars.Enfourner th 180° durant 30 minutes.