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Cœur de filet flambé au poivre
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4.1 / 5 14 avis
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Avatar de Patrice sur son blog : AlsaCuisine
Par Patrice sur son blog : AlsaCuisine

Trés simple à  réaliser.
Le filet est la partie la plus tendre du boeuf, mais si vous aimez une viande plus goûteuse, achetez du faux-filet ou même du rumsteack.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • Grain de poivrePoivre en grains
  • Crème fraîche1 petit pot de créme fraîche
  • Beurre30 gr de beurre
  • 2 petits verres de fine champagne
  • Huile1 cuillerée d'huile
  • 4 tranches de filet de bœuf de 200 gr environ

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans un sachet ( type sachet congélation ), mettre une poignée de grains de poivre (noir de préférence - l'arôme est plus puissant que le gris).
  2. 2

    A l'aide d'un rouleau à  pâtisserie, concasser grossièrement les grains.
    Placer les steaks dans une grande assiette et les garnir de poivre sur les 2 faces. Bien appuyer avec les doigts pour que le poivre s'incruste dans la viande.

  3. 3

    Faire chauffer le mélange d'huile et de beurre dans une poêle et mettre les steaks à cuire.
    Les laisser 1 à  4 mn sur chaque face (selon qu'on les veut bleus, saignants ou à  point).

  4. 4
    Lorsque la viande est cuite, jeter la graisse de cuisson, saler les steaks dans la poêle encore chaude, puis les arroser de fine champagne et les flamber hors du feu.
  5. 5

    Retirer les steaks de la poêle, les garder au chaud, et déglacer le fond de la poêle avec la crème fraîche.

  6. 6

    Mettre à  feu très doux et bien racler le fond du récipient avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson.Disposer les steaks sur un plat de service, décorer autour avec cresson ou feuilles de salade, et les napper de sauce.
    Servir immédiatement.

Conseils

Demander au boucher 4 steaks dans le filet (tranchés épais).
Pommes paille ou allumettes en garniture.

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