Moelleux au chocolat blanc et à la châtaigne. Recette pour 9 tendres moelleux.
Ingrédients (9 personnes)
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9 carrés de chocolat noir (optez pour du 70% minimum)
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Sucre glace (un soupçon suffira )
- 2 c à s de confiture de châtaigne
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3 cuillères à soupe de sucre cristal
- 2 généreuses cuillères à soupe de farine
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125 g de beurre doux ou salé
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4 œufs
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125 g de chocolat blanc
Préparation
- 1Commencez par faire fondre au bain marie, le chocolat blanc en carrés et le beurre. Rajoutez éventuellement un petit fond d'eau lorsque le tout commence à fondre, pour aider à délayez. Penser à mélangez en continu.
Au bout de quelques minutes, le mélange a fondu. Réservez le. Puis, cassez vos oeufs en séparant les jaunes des blancs. Dans un premier temps, montez la neige comme à Noël :) et assurez vous d'une bonne consistance des blancs en rajoutant une pincée de sucre glace.
- 2
Maintenant, dans un bol, faites blanchir un moment les jaunes réservés avec le sucre cristal.
Versez ce nouveau mélange sur le mélange fondu et tiédit (chocolat - beurre). Mélangez en continu à l'aide d'une spatule en bois et ce jusqu'à obtention d'une pâte lisse. - 3
Rajoutez en suivant, une cuillère à café de fécule de pomme de terre, puis deux cuillères à soupe de confiture de châtaigne. Mélangez à la pâte avant d'incorporer peu à peu la farine tamisée. Cessez de remuer lorsque le mélange vous paraît homogène.
- 4
Pensez pour finir à intégrer les pincées de levure chimique. Battez légèrement les blancs en neige à nouveau, avant de les incorporer de l'extérieur vers l'intérieur, en les soulevant sans tasser.
Puis versez la pâte dans un moule en silicone. Puis glissez un carré de chocolat noir au centre de chaque petit moule, enfoncé à l'aide du bout du doigt. - 5
Mettez à cuire durant 15 minutes (thermostat 6). N'ouvrez pas durant la cuisson, cela ferait retomber vos moelleux.
Conseils
Choisissez un chocolat de qualité.
Lorsque les moelleux sont cuits, laissez, les refroidir au moins 30 minutes avant de démouler.
Puis servez accompagner dun sorbet à la vanille et noix de macadamia, surmonté d'un coulis maison au chocolat noir.
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