Coincés entre deux pâtissières

Avec la tranche non coupante de la lame d'un couteau, aplatissez la gousse de vanille. Coupez-la ensuite en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide de la pointe du couteau, raclez les grains de vanille. Mettez les grains et les demi-gousses dans le lait que vous faites bouillir.

Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre.

Tout en remuant, versez une partie du lait bouillant sur le mélange puis le lait restant et remettez sur le feu.

Dans un petit peu de lait, diluez la farine et la maïzena. Versez dans la préparation et remuez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.

Versez un fond de crème dans chaque verre. Cassez les 4 spéculoos et les 4 petits-beurre en deux et plantez deux moitiés de chaque biscuit dans la crème.

Lavez, épongez et coupez 8 fraises, parsemez-en les fonds de crème. Coupez l'ananas en fin morceau et étendez-les sur les fraises. Épluchez et coupez la pomme en morceaux, aspergez de jus de citron et posez-les sur les autres fruits. Enfin, épluchez la mandarine et réalisez des suprêmes que vous étendrez sur les pommes.

Recouvrez d'une couche de crème pâtissière. Coupez les 2 fraises restantes en deux, et posez une moitié dans chaque verre ainsi qu'un quartier de mandarine.
Réservez au frais

Enfin, avant de servir, battez la crème fraîche avec le sucre vanillé et réalisez une fleur pour couronner les verres.