Comment faire briller une galette des rois ?

Réussir une galette de rois maison, ce n’est pas seulement une question de goût, c’est aussi une question de vue.
On peut préparer la meilleure des galettes des rois, mais si elle a un aspect terne, elle donnera moins envie d’être dégustée qu’une galette avec un aspect lustré.
Alors, pour en mettre plein la vue à vos invités avec votre galette, le jour de l'Epiphanie n'hésitez pas à mettre en pratique l’une de nos techniques : votre galette des rois sera la plus belle, et vos invités auront hâte de la déguster. Retrouvez toutes nos recettes de galettes et brioches des rois sur notre page dédiée !

Pour donner de l’éclat à votre galette et la faire briller en deux temps trois mouvements, la meilleure solution est le sirop.

Pour ce faire : 

1. Versez 50 g de sucre dans une casserole
2. Ajoutez 5 cl d’eau
3. Portez à ébullition
4. Dès que le sucre fond sans coloration, éteignez le feu.

Pour encore plus de goût, vous pouvez aromatiser votre sirop avec de la vanille, ou avec du zeste d’agrumes : râpez le zeste d’une orange bio ou d’un citron bio au-dessus du sucre et de l’eau, avant de porter à ébullition.

Dès que la galette est cuite, bien dorée et bien gonflée, badigeonnez-la encore chaude hors du four avec le sirop, à l’aide d’un pinceau. Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster.

Encore plus facile que le sirop de sucre maison, le sirop de sucre de canne est excellent pour faire briller la galette des rois, en lui donnant un joli effet miroir.

• Dès la sortie du four, badigeonnez la galette avec du sucre de canne
• Enfournez-la de nouveau pendant 3 minutes dans le four chaud éteint
• Laissez-la tiédir ou refroidir hors du four avant de la déguster. 

A la place du sucre de canne, vous pouvez utiliser du sirop d'érable qui donne un goût plus caramélisé à la galette.

Une autre solution facile et rapide pour faire briller la galette des rois, est le nappage.

Pour ce faire : 

1. Mettez 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots dans une petite casserole.
2. Ajoutez 1 cuillère à café d’eau.
3. Mélangez pour diluer la confiture.
4. Faites chauffer sur un feu doux, jusqu’à l’obtention d’un sirop épais.
5. Dès la sortie du four, badigeonnez la surface de la galette avec une fine couche de ce nappage, à l’aide d’un pinceau.

Ne mettez pas trop de nappage, pour éviter le détrempage de la pâte feuilletée.

C’est une technique de pâtissier à la portée de tous, qui donnera à votre galette un effet de brillance vitrifié et craquant.

Vous aurez besoin de : 

1. 1 jaune d’oeuf
2. 1 cuillère à soupe d’eau
3. 1 cuillère à soupe de sucre glace

Comment faire :

1. Mélangez le jaune d’oeuf avec l’eau.
2. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec ce mélange.
3. Enfournez la galette.
4. Retirez-la du four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson.
5. Saupoudrez-la de sucre glace.
6. Enfournez-la de nouveau pour en terminer la cuisson.

 A la sortie du four, vous obtiendrez un effet vitrifié et craquant.

Pour dorer, on a l’habitude de badigeonner la galette avec du jaune d’oeuf. Pour obtenir une belle brillance, certains boulangers dorent la galette deux fois avec l'œuf et obtiennent un éclat, sans besoin d’ajouter du sirop ou un nappage sur la galette après cuisson.

Comment faire : 

1. Mélangez un jaune d’oeuf avec 1 cuillère à café d’eau.
2. Avant cuisson, badigeonnez toute la surface de la galette avec ce mélange, à l’aide d’un pinceau.
3. Mettez la galette dans le réfrigérateur, laissez-la reposer minimum 30 minutes, jusqu’à une heure.
4. Une fois ce temps passé, badigeonnez de nouveau la galette avec le mélange oeuf/lait pour la dorer une deuxième fois.
5. Enfournez la galette, faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
6. Laissez-la tiédir ou refroidir hors du four avant de la déguster.

Inventeur des verrines, et célèbre entre autres pour avoir modernisé beaucoup de gâteaux classiques de la pâtisserie française, Philippe Conticini a sa propre technique astucieuse pour rendre brillante la galette des rois, à travers une dorure qui s’éloigne de celle classique.

Au lieu de diluer le jaune d’oeuf avec du lait ou avec de l’eau, Philippe Conticini le dilue avec de la crème liquide à 35% de matière grasse.

Voici sa recette : 

1. Mettez 1 jaune d’oeuf frais dans un bol.
2. Ajoutez 2 cl de crème liquide à 35 % de matière graisse.
3. Ajoutez une pointe de fleur de sel.
4. Mélangez le tout.
5. A l’aide d’un pinceau, étalez ce mélange sur toute la surface de la galette, sans revenir dessus.
6. Rayez la galette avec la pointe d’un couteau.
7. Effectuez un petit trou au centre, puis quatre autres répartis sur le reste de la galette : cela sert à faire échapper l’humidité lors de la cuisson.
8. Mettez la galette dans le réfrigérateur et laissez-la reposer 1h30 à 2 h avant de la cuire.

Selon la taille de votre galette, doublez ou triplez les doses des ingrédients de cette dorure.

• Quelle que soit la technique que vous allez choisir pour faire briller votre galette, veillez à ne pas mettre trop de dorure ou de sirop, pour éviter de mouiller le feuilletage : une couche fine est suffisante pour obtenir une belle brillance.
• Ne glaçez pas les côtés de la galette, cela empêcherait le feuilletage de gonfler pendant la cuisson, et cela évitera le risque que la galette colle à son emballage si vous voulez la transporter une fois prête.