
Lucile Vivat
La Chandeleur est l'occasion parfaite pour déguster de délicieuses crêpes, qu'elles soient sucrées ou salées. Et quoi de plus emblématique que la crêpe ou la galette complète (comme pour le pain au chocolat vs la chocolatine, tout le monde n’est pas d’accord) au sarrasin pour rendre hommage à cette tradition ? Garnie de jambon, d’œuf et de fromage, elle apporte un équilibre parfait entre gourmandise et saveurs rustiques. Cette spécialité bretonne est idéale pour un repas convivial, facile à préparer et économique. Découvrez ici une version un peu améliorée qui mélange jambon blanc et champignons de Paris.
Les ingrédients pour 10 crêpes :
Pour la pâte :
- 250 ml de lait
- 250 ml d'eau
- 150 g de farine de sarrasin
- 3 oeufs
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel ou sel fin
Pour la garniture :
- 6 oeufs
- 6 tranches de jambon Fleury Michon, Le Supérieur Conservation Sans Nitrite
- 200g de champignons de Paris
- Fromage râpé
Les étapes de réalisation :
- Versez le mélange de farines dans un saladier. Ajoutez le sel puis les œufs.
- Mouillez avec le mélange de lait + eau. Laissez reposer la pâte 15 min.
- Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude contenant un peu de matière grasse : huile ou beurre.
- Garnissez chaque crêpe au fur et à mesure avec les ingrédients choisis, l’œuf, le jambon, les champignons et ajoutez le fromage en dernier.
- Repliez votre crêpe de façon à ce que la garniture reste chaude.
Quelques conseils pour réussir vos crêpes :
Pour garantir une crêpe complète aussi délicieuse que visuellement parfaite, veillez à bien maîtriser la cuisson de l’œuf. Si vous aimez un jaune d’œuf coulant, couvrez votre poêle pendant quelques instants pour que le blanc prenne sans durcir le cœur. Vous pouvez remplacer les champignons par des épinards ou bien des poireaux à la crème. S'il vous reste un peu de fromage à raclette, chèvre ou de gruyère, vous pouvez également faire gratiner vos crêpes quelques minutes au four. Une pincée de noix de muscade ou un soupçon de moutarde à l’ancienne peuvent également relever les saveurs sans trop les dénaturer.