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Composition végétale de légumes biologiques d"hier et d"aujourd"hui

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Photo par : AAPrA

Recette de Michel Gautier


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 80 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 courgette
  • 100 gr de pois gourmands
  • 100 g de choux rave
  • 100 gr de topinambours
  • Ciboulette, coriandre, cerfeuil, basilic
  • 100 g de beurre (clarifié)
  • 1 petit bouquet de brocolis ou de choux romanesco
  • 1 navet long ou 12 mininavets
  • 12 carottes fanes
  • 100 g de Crosnes
  • 12 pointes d'asperges
  • 6 minipoivrons
  • 1 branche de céleri
  • 200 g de salsifis
  1. Étape 1 :

    • Cuire séparément à l'eau bouillante très salée tous les légumes grattés ou épluchés, les conserver croquant.
      - Rafraîchir dans l'eau glacée chaque légume pour retenir la chlorophylle.
  2. Étape 2 :

    • Dans un sautoir, rassembler tous ces légumes, rectifier l'assaisonnement.
      - Ajouter les 100 g de beurre clarifié.
  3. Étape 3 :

    • Répartir dans chaque assiette chaque légume, la ciboulette hachée, les feuilles de basilic, les pluches de coriandre et de cerfeuil. Servir chaud.
      Bon appétit !

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