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Composition végétale de légumes biologiques d'hier et d'aujourd'hui
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Composition végétale de légumes biologiques d'hier et d'aujourd'hui - Photo par AAPrAComposition végétale de légumes biologiques d'hier et d'aujourd'hui - Photo par AAPrA @ AAPrA
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Par AAPrA

Recette de Michel Gautier

Ingrédients (6 personnes)

  • Courgette 1 courgette
  • Pois gourmand 100 gr de pois gourmands
  • 100 g de choux rave
  • Topinambour 100 gr de topinambours
  • Ciboulette Ciboulette
  • Coriandre Coriandre
  • Cerfeuil Cerfeuil
  • Basilic Basilic
  • Beurre 100 g de beurre (clarifié)
  • Brocoli 1 petit bouquet de brocolis ou de choux romanesco
  • Navet 1 navet long ou 12 mininavets
  • Carotte fane 12 carottes fanes
  • 100 g de Crosnes
  • Asperge 12 pointes d'asperges
  • 6 minipoivrons
  • Céleri 1 branche de céleri
  • Salsifis 200 g de salsifis

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Cuire séparément à l'eau bouillante très salée tous les légumes grattés ou épluchés, les conserver croquant.
      - Rafraîchir dans l'eau glacée chaque légume pour retenir la chlorophylle.
  2. 2
    • Dans un sautoir, rassembler tous ces légumes, rectifier l'assaisonnement.
      - Ajouter les 100 g de beurre clarifié.
  3. 3
    • Répartir dans chaque assiette chaque légume, la ciboulette hachée, les feuilles de basilic, les pluches de coriandre et de cerfeuil. Servir chaud.
      Bon appétit !

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