• Connexion
  • Inscription
Composition végétale de légumes biologiques d"hier et d"aujourd"hui
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4 / 5 5 avis
Imprimer
Composition végétale de légumes biologiques d"hier et d"aujourd"hui - Photo par AAPrAComposition végétale de légumes biologiques d"hier et d"aujourd"hui - Photo par AAPrA @ AAPrA
Avatar deAAPrA
Par AAPrA

Recette de Michel Gautier

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 courgette
  • 100 gr de pois gourmands
  • 100 g de choux rave
  • 100 gr de topinambours
  • Ciboulette
  • Coriandre
  • Cerfeuil
  • Basilic
  • 100 g de beurre (clarifié)
  • 1 petit bouquet de brocolis ou de choux romanesco
  • 1 navet long ou 12 mininavets
  • 12 carottes fanes
  • 100 g de Crosnes
  • 12 pointes d'asperges
  • 6 minipoivrons
  • 1 branche de céleri
  • 200 g de salsifis

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Cuire séparément à l'eau bouillante très salée tous les légumes grattés ou épluchés, les conserver croquant.
      - Rafraîchir dans l'eau glacée chaque légume pour retenir la chlorophylle.
  2. 2
    • Dans un sautoir, rassembler tous ces légumes, rectifier l'assaisonnement.
      - Ajouter les 100 g de beurre clarifié.
  3. 3
    • Répartir dans chaque assiette chaque légume, la ciboulette hachée, les feuilles de basilic, les pluches de coriandre et de cerfeuil. Servir chaud.
      Bon appétit !

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée