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Compotée de coings et son foie gras
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Par GAUTIER Eve

Petite entrée toute à fait sympathique pour les fêtes de fin d'années.

Ingrédients (6 personnes)

  • Vanille1 gousse de vanille
  • Coing1 coing
  • Miel safrané
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Foie gras1 foie gras de 600g En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • PistachePistaches hachées
  • Noix de muscadeMuscade

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Foie gras mi-cuit :
    Déveiner le foie de canard
    Séparez les deux lobes délicatement .
    Mettre le premier lobe dans une terrine
    Saupoudrez de sel poivre muscade et mettre les pistaches hachées en chemin de long du loge.
    Mettre les deuxième lobe par dessus.
    Mettez du sel poivre et la muscade par dessus le deuxième lobe
    Tassez le foie dans la terrine.
  2. 2

    Préparez un bain marie dans un plat allant au four et pouvant accueillir la terrine.
    Mettez ce bain marie au four à 150°.
    Couvrez la terrine et a mettre au bain marie 30 minutes pour un mi-cuit.
    Sortez la terrine du four filtrez la graisse et réservez.
    Coupez un carton aux dimensions de la terrine et l'enveloppez d'un papier alimentaire.
    Mettre le carton sur la terrine avec un poids dessus.
    Mettre au frigo.

  3. 3

    La compotée :
    Faire cuire le coing en petits cubes dans de l'eau citronnée et ajoutez à la cuisson une gousse de vanille.
    Égouttez au bout de 10 minutes
    Nappez les petits cubes de miel safrané et un peu de cannelle.
    Laissez confire à couvert 30 minutes.
    Accompagnez le tout avec des petites tranches de pain de mie toastées

Conseils

Préparez le foie gras une petite semaine à l'avance pour qu'il puisse se reposer

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