Peler le concombre, le couper en 2 dans le sens de la largeur, puis en 2 dans le sens de la longueur (on se retrouve avec 4 morceaux en forme de barque). Retirer tous les pépins, saler légèrement le dessus, les mettre au frigo sur une assiette creuse pour les faire dégorger 30 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant environ 7 minutes après reprise de l'ébullition, afin qu'ils soient durs. Retirer l'eau de la casserole, et verser de l'eau froide. Laisser refroidir 15 minutes.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec la moutarde et le jus de citron vert. Y ajouter sel, poivre, et 2 c. à. c de paprika et la ciboulette ciselée (en réserver un peu pour le dressage). Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement. Réserver au réfrigérateur.

Écaler les oeufs. Les émietter puis les rajouter dans la préparation de fromage blanc. Remettre au réfrigérateur.

Ouvrir la boîte de thon, égoutter le jus et l'émietter finement. Réserver.
Au bout des 30 minutes, sortir les concombres et vider le jus.

Sur les assiettes de service, dresser 2 coques de concombres par assiette. Dans un bol, mélanger le thon émietté et le surimi râpé. Introduire ce mélange dans la coque du concombre puis verser par-dessus le mélange fromage blanc. Parsemer de paprika et de ciboulette hachée.
Et bon appétit !