Confit d'aubergines aux légumes

Préchauffer le four à 200 °C.
Rincer tous les légumes sous l'eau froide et les sécher ensuite à l'aide de papier absorbant.
Retirer les pédoncules des aubergines. Les peler en partie, en conservant des segments de peau.

Procéder de la même façon pour les courgettes.
Détailler ensuite les aubergines et les courgettes en rondelles. Réserver.

Découper les tomates en tranches (sans les monder) et les champignons en lamelles. Réserver.
Hacher finement l'ail, après l'avoir épluché. Réserver.
Dans un plat à gratin, disposer les tranches de légumes, en les alternant et les chevauchant, dans le sens de la largeur du plat.
Saupoudrer de thym et d'ail haché. Saler et poivrer et arroser d'huile d'olive.

Recouvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium, puis le mettre au four pendant 40 minutes.