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Confit de canard en parmentier de potimarron et crumble au parmesan
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Avatar de Caroline du blog Ohmacuisine
Par Caroline du blog Ohmacuisine

Un parmentier original, une viande fondante, une purée onctueuse et un crumble croustillant!

Ingrédients (4 personnes)

  • Marron20 marrons en bocal
  • Cuisse de canard confite4 cuisses de canard confites En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Purée

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème liquide5 cl de crème liquide ou de lait
  • 1 cœur de bouillon MAGGI légumes
  • 1 potimarron de 1 kg

Crumble

  • Beurre40 g de beurre mou
  • Parmesan50 g de parmesan
  • Chapelure30 g de chapelure
  • Farine30 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Laver, couper en deux, épépiner puis couper en cubes le potimarron,
    le mettre avec de l'eau froide à hauteur dans un faitout avec un coeur de bouillon légumes MAGGI.

  2. 2

    Pendant que le potimarron cuit (20 minutes environs), faire revenir dans une poêle sans matière grasse les cuisses de canard, enlever régulièrement la graisse.
    Au bout de 10 minutes les réserver et effilocher la chair.
    Vous pouvez faire revenir les marrons dans la même poêle après.

  3. 3

    Préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, la chapelure, le parmesan puis le beurre.
    Mettre sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four 10 minutes à 180°.

  4. 4

    Réduire le potimarron en purée ,ajouter la crème et vérifier assaisonnement puis commencer le montage.

  5. 5

    Mettre dans des cercles individuels : le canard , la purée puis le crumble.
    Remettre au four pour réchauffer le tout.
    (Le crumble n'est pas indispensable si vous voulez aller vite et vous pouvez le faire dans un grand plat pour une version
    familiale)

  6. 6

    Servir avec les marrons poêlés et une salade d'endive assaisonnée d'huile de noix.

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