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Confit de canard et sa sauce aux cèpes
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Confit de canard et sa sauce aux cèpes - Photo par LabeyrieConfit de canard et sa sauce aux cèpes - Photo par Labeyrie @ Labeyrie
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Par Labeyrie

Une recette Labeyrie de délicieux confit de canard nappé de sauce aux cèpes...

Ingrédients

2 personnes
  • Cuisse de canard confite2 cuisses de canard confites Labeyrie
  • Crème fraîche15 cl de crème fraîche
  • Armagnac5 cl d'armagnac
  • Cèpe1 cèpe
  • Ail1 gousse d'ail
  • Beurre15 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez et hachez finement la gousse d'ail. Brossez, nettoyez et hachez le cèpe en gros morceaux.

  2. 2

    Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, ajoutez les morceaux de cèpe et l'ail. Laissez fondre (environ 3-4 minutes) jusqu'à ce qu'ils colorent.

  3. 3

    Ajoutez l'Armagnac, pour la touche Sud-Ouest, la crème fraîche, sel et poivre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.

  4. 4

    Cuisson du confit : faites chauffer vos cuisses de confit au four préalablement chauffé à 250°, de façon à faire fondre la graisse. Gardez 5 min à 180°.

  5. 5

    Servez bien chaud les cuisses de canard, nappées de la sauce aux cèpes.

Conseils

Cette sauce aux cèpes convient parfaitement pour accompagner des aiguillettes de canard juste revenues à la poêle. Compter 3-4 aiguillettes par personne.
Vous pouvez remplacer l'Armagnac par un vin blanc sec.

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