Une recette Labeyrie de délicieux confit de canard nappé de sauce aux cèpes...
Ingrédients
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Matériel
Casserole
Four traditionnel
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Préparation
- 1
Épluchez et hachez finement la gousse d'ail. Brossez, nettoyez et hachez le cèpe en gros morceaux.
- 2
Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, ajoutez les morceaux de cèpe et l'ail. Laissez fondre (environ 3-4 minutes) jusqu'à ce qu'ils colorent.
- 3
Ajoutez l'Armagnac, pour la touche Sud-Ouest, la crème fraîche, sel et poivre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.
- 4
Cuisson du confit : faites chauffer vos cuisses de confit au four préalablement chauffé à 250°, de façon à faire fondre la graisse. Gardez 5 min à 180°.
- 5
Servez bien chaud les cuisses de canard, nappées de la sauce aux cèpes.
Conseils
Cette sauce aux cèpes convient parfaitement pour accompagner des aiguillettes de canard juste revenues à la poêle. Compter 3-4 aiguillettes par personne.
Vous pouvez remplacer l'Armagnac par un vin blanc sec.