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Confit de canard et sa sauce aux cèpes

Photo par : Labeyrie

Une recette Labeyrie de délicieux confit de canard nappé de sauce aux cèpes...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 cuisses de canard confites Labeyrie
  • 15cl de crème fraîche
  • 5 cl d'Armagnac
  • 1 beau cèpe
  • 1 gousse d'ail
  • 15 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  1. Étape 1 :

    Épluchez et hachez finement la gousse d'ail. Brossez, nettoyez et hachez le cèpe en gros morceaux.

  2. Étape 2 :

    Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, ajoutez les morceaux de cèpe et l'ail. Laissez fondre (environ 3-4 minutes) jusqu'à ce qu'ils colorent.

  3. Étape 3 :

    Ajoutez l'Armagnac, pour la touche Sud-Ouest, la crème fraîche, sel et poivre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.

  4. Étape 4 :

    Cuisson du confit : faites chauffer vos cuisses de confit au four préalablement chauffé à 250°, de façon à faire fondre la graisse. Gardez 5 min à 180°.

  5. Étape 5 :

    Servez bien chaud les cuisses de canard, nappées de la sauce aux cèpes.

Icone ampoule

Conseils

Cette sauce aux cèpes convient parfaitement pour accompagner des aiguillettes de canard juste revenues à la poêle. Compter 3-4 aiguillettes par personne.
Vous pouvez remplacer l'Armagnac par un vin blanc sec.

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