Une recette Labeyrie de délicieux confit de canard nappé de sauce aux cèpes...
Confit de canard et sa sauce aux cèpes
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Photo par : Labeyrie
Ingrédients (2 personnes)
- 2 cuisses de canard confites Labeyrie
- 15cl de crème fraîche
- 5 cl d'Armagnac
- 1 beau cèpe
- 1 gousse d'ail
- 15 g de beurre
- Sel
- Poivre
Matériel
- Casserole
- Four traditionnel
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Étape 1 :
Épluchez et hachez finement la gousse d'ail. Brossez, nettoyez et hachez le cèpe en gros morceaux.
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Étape 2 :
Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, ajoutez les morceaux de cèpe et l'ail. Laissez fondre (environ 3-4 minutes) jusqu'à ce qu'ils colorent.
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Étape 3 :
Ajoutez l'Armagnac, pour la touche Sud-Ouest, la crème fraîche, sel et poivre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.
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Étape 4 :
Cuisson du confit : faites chauffer vos cuisses de confit au four préalablement chauffé à 250°, de façon à faire fondre la graisse. Gardez 5 min à 180°.
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Étape 5 :
Servez bien chaud les cuisses de canard, nappées de la sauce aux cèpes.
Conseils
Cette sauce aux cèpes convient parfaitement pour accompagner des aiguillettes de canard juste revenues à la poêle. Compter 3-4 aiguillettes par personne.
Vous pouvez remplacer l'Armagnac par un vin blanc sec.
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