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Cookies au chocolat noir d'après Pierre Hermé
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Cookies au chocolat noir  d'après Pierre Hermé - Photo par ChocolatissimoCookies au chocolat noir  d'après Pierre Hermé - Photo par Chocolatissimo @ Chocolatissimo
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Par Olivier sur son blog : Chocolatissimo
La recette fétiche d'Olivier !
 

Ingrédients (12 personnes)

  • 1 œuf et demi (75 g)
  • Noix de pécan120 g de noix de pécan
  • Chocolat noir240 g de chocolat noir
  • la liste des ingrédients (le bicarbonate est dans la farine avec la levure, le sel dans la cassonade)
  • Fleur de sel5 g de fleur de sel
  • Sucre de canne roux ou cassonade240 g de cassonade
  • Levure chimique5 g de levure chimique
  • 2 g de bicarbonate de sodium officinal
  • Beurre150 g de beurre mou
  • Farine225 g de farine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Hacher grossièrement les noix de pécan.
    Couper le chocolat en petits morceaux.
    Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate.
  2. 2

    Couper le beurre en morceaux et le mixer dans le bol d'un robot jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de petits morceaux apparents et que le mélange devienne crémeux.

  3. 3

    Incorporer au beurre la cassonade et le sel.
    Mixer à nouveau jusqu'à ce que le sucre soit mêlé au beurre.
    Ajouter les oeufs et mixer pendant 3 minutes.

  4. 4

    Ajouter la farine, les noix de pécan et le chocolat.
    Mixer encore pendant 2 à 4 minutes.
    Retirez la pâte du bol et donner la forme d'un boule.

  5. 5

    Rouler la boule de manière régulière pour avoir un boudin de 6 cm de diamètre.
    Envelopper de film étirable.
    Garder au frais deux heures (réfrigérateur).

  6. 6

    Préchauffer le four à 170°.
    Sortir la pâte, retirer le film et détailler en rondelle de 1cm d'épaisseur.

  7. 7

    Disposer une série sur un plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
    Enfourner et laisser cuire 12 minutes.

  8. 8

    Réitérer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
    Laisser refroidir les cookies sur une grille à pâtisserie.

Conseils

Le Larousse du chocolat vaut vraiment la peine!

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