Dans un premier saladier, tamisez la farine. Tamisez ensuite la levure et ajoutez le sel. Bien mélanger. Tamisez le sucre vanillé. Bien mélanger. Tamisez le sucre roux. Bien mélanger.

Dans un second saladier, ajoutez le beurre fondu. Ajoutez le miel et l’œuf. Bien mélanger.

Ajoutez le second mélange au premier. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et compacte.

Ajoutez à la pâte le chocolat cassé en pépites ou les pépites de chocolat. En laisser de côté pour la touche finale.

Préchauffez le four à 210°C.

Préparez une plaque légèrement mouillée recouverte de papier de cuisson. Cette même plaque servira également pour la deuxième cuisson.

Avec les mains, formez de petites boules de pâte comme avec de la pâte à modeler. Si vous tenez à ce que vos cookies soient équilibrés, préparez toutes les boules à l'avance. De cette façon, vous pourrez les ajuster en fonction de la pâte. Une fois prêtes, remettez-les dans le saladier.

Sur la plaque, disposez environ 16 boules. À l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie, les étaler une à une pour leur donner une forme ronde et plate. Disposez dessus une à trois pépites de chocolat en fonction du nombre de celles déjà incluses.

Enfourner la plaque. Bien surveiller. Retirez la plaque dès que les cookies commencent à dorer un peu (env. 7 minutes). Laissez reposer 5 minutes, puis décollez vos cookies afin de laissez la place pour la deuxième fournée.