Coq au vin inratable

Découpez le coq en morceaux. Salez et poivrez les morceaux, réservez. Épluchez les oignons, les couper en quartiers et réservez. Coupez le lard en morceaux. Épluchez et coupez la carotte en rondelles de 3/4 mn d'épaisseur, réservez. Épluchez et écrasez l'ail à l'aide d'un presse ail, réservez. Coupez les pieds sableux de champignons, les laver dans de l'eau vinaigrée, rincez, égouttez et réservez.

Dans une cocotte en fonte, faîtes revenir le coq avec la graisse de canard. Ajoutez les oignons et la farine et faîtes bien dorer tous les morceaux. Arrosez deux cuillers à soupe de cognac et faîtes flamber hors du feu. Salez, poivrez et versez le vin rouge. Couvrez la cocotte. Faîtes bouillir le lard dans une casserole d'eau pour retirer l'excédent de sel. Ajoutez ensuite le lard et la carotte dans la cocotte. Allumez le four thermostat 7/8, quand il est chaud, mettez la cocotte au four.
Pendant ce temps, coupez les champignons en quartiers s'ils sont gros, sinon les laisser entiers. Faîtes rendre leur eau aux champignons dans un poêle, sans matière grasse. Quand il n'y a plus d'eau ajoutez le beurre. Faîtes revenir les champignons quelques instants, salez et poivrez.
Après 1heure 30 de cuisson du coq, sortez la cocotte du four et ajoutez les champignons, le thym, le laurier et l'ail. Vérifiez qu'il y a toujours du liquide sinon ajoutez un verre d'eau. Si on a le sang du coq ou 1 verre de sang de porc l'ajouter à ce moment de la cuisson. Ajoutez une bonne pincée de noix de muscade râpée. Couvrez et Remettez la cocotte au four encore 30 minutes à feu moyen. Servez le coq, très chaud, dans un plat de service avec une branche de persil frais sur le dessus.

Des pommes de terre vapeur, une purée ou de gros macaronis égouttés et al dente.