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Coq au vin inratable
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3.8 / 5 9 avis
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Par Jean-Luc du blog La ferme de Villars 24340- le blog de Jean-Luc

Une recette vraiment excellente.

Ingrédients

7 personnes
  • Coq2,5 kg de coq de 2,5kg
  • Champignon de Paris250 g de champignons de Paris
  • Lard de poitrine fumée100 g de lard de poitrine fumée
  • Oignon4 oignons
  • Graisse de canard50 g de graisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre20 g de beurre
  • Carotte1 carotte (grosse)
  • CitronCitron
  • Ail2 gousses d'ail
  • Vin rouge0,75 l de vin rouge
  • Thym2 branches de thym
  • Laurier3 feuilles de laurier
  • Farine2 c. à s. de farine
  • CognacCognac
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparation:
    Découpez le coq en morceaux. Salez et poivrez les morceaux, réservez. Épluchez les oignons, les couper en quartiers et réservez. Coupez le lard en morceaux. Épluchez et coupez la carotte en rondelles de 3/4 mn d'épaisseur, réservez. Épluchez et écrasez l'ail à l'aide d'un presse ail, réservez. Coupez les pieds sableux de champignons, les laver dans de l'eau vinaigrée, rincez, égouttez et réservez.
  2. 2
    Cuisson:
    Dans une cocotte en fonte, faîtes revenir le coq avec la graisse de canard. Ajoutez les oignons et la farine et faîtes bien dorer tous les morceaux. Arrosez deux cuillers à soupe de cognac et faîtes flamber hors du feu. Salez, poivrez et versez le vin rouge. Couvrez la cocotte. Faîtes bouillir le lard dans une casserole d'eau pour retirer l'excédent de sel. Ajoutez ensuite le lard et la carotte dans la cocotte. Allumez le four thermostat 7/8, quand il est chaud, mettez la cocotte au four.
    Pendant ce temps, coupez les champignons en quartiers s'ils sont gros, sinon les laisser entiers. Faîtes rendre leur eau aux champignons dans un poêle, sans matière grasse. Quand il n'y a plus d'eau ajoutez le beurre. Faîtes revenir les champignons quelques instants, salez et poivrez.
    Après 1heure 30 de cuisson du coq, sortez la cocotte du four et ajoutez les champignons, le thym, le laurier et l'ail. Vérifiez qu'il y a toujours du liquide sinon ajoutez un verre d'eau. Si on a le sang du coq ou 1 verre de sang de porc l'ajouter à ce moment de la cuisson. Ajoutez une bonne pincée de noix de muscade râpée. Couvrez et Remettez la cocotte au four encore 30 minutes à feu moyen. Servez le coq, très chaud, dans un plat de service avec une branche de persil frais sur le dessus.
  3. 3
    Accompagnement:
    Des pommes de terre vapeur, une purée ou de gros macaronis égouttés et al dente.

Conseils

tous les ingrédients sont faciles à trouver et la recette simple à réaliser. c'est seulement un peu long à réaliser

Commentaires

Idées de recettes