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Coq au vin
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Coq au vin - Photo par simone1Coq au vin - Photo par simone1 @ simone1
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Par S. Panet

Un classique bourguignon.

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 coq de 2 à 3 kg coupé en morceaux
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 50 cl fond de veau
  • 300 g lardons
  • 250 g champignons de Paris
  • Oignons
  • Carotte
  • 5 cl de cognac
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe de farine
  • persil
  • Sel
  • Poivre

Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la veille un marinade en mettant les morceaux de coq, avec oignons, carottes, vin rouge, herbes aromatiques et poivre.
    Laisser mariner un nuit.

  2. 2

    Sortir les morceaux de coq et filtrez la marinade.

  3. 3

    Faites revenir les morceaux de coq dans une cocotte avec de l'huile. Faîtes de même avec les légumes pendant 5 minutes.
    Saupoudrez de farine et remettre le coq, ainsi que quelques gousses d'ail. Ajoutez le cognac et faire flamber.

  4. 4

    Ajouter ensuite marinade et fonds de veau.
    Laisser cuire à feu doux pendant 2h30 environ.

  5. 5

    Avant la fin de cuisson, rajouter lardons et champignons revenus au préalable dans une poêle.

Conseils

Servir chaud avec du persil rapé.

Commentaires

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