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Coq au vin
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S
Par S. Panet

Ce classique de la cuisine traditionnelle française est parfait pour un repas dominical.

Ingrédients

8 personnes
  • Coq2 kg de coq coupé en morceaux
  • Vin rouge corsé1 bouteille de vin rouge corsé
  • Fond de veau50 cl de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lardon300 g de lardons
  • Champignon de Paris250 g de champignons de Paris
  • OignonOignon
  • CarotteCarotte
  • Cognac5 cl de cognac
  • Huile3 c. à s. d'huile
  • Ail2 gousses d'ail
  • Farine1 c. à s. de farine
  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille

    Mélanger les morceaux de coq, les oignons, les carottes, le vin rouge le persil et le poivre. 

    Laisser mariner une nuit.

  2. 2

    Le jour J

    Sortir les morceaux de coq et filtrez la marinade.

    Faire revenir les morceaux de coq dans une cocotte avec de l'huile.

    Faire de même avec les légumes pendant 5 minutes.

    Saupoudrer la viande de farine. Y ajouter les légumes.

    Ajouter quelques gousses d'ail.

    Ajouter le cognac et faire flamber.

  3. 3

    Ajouter ensuite la marinade et le fond de veau.

    Laisser cuire à feu doux pendant 2h30 environ.

    Avant la fin de cuisson, rajouter les lardons et les champignons revenus au préalable dans une poêle.

Conseils

Servir chaud avec du persil râpé. 

A accompagner de pommes de terre à l'ail cuites au four.

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