Coq au vin classique

1. Faites chauffer dans une cocotte 40 g de beurre et la couenne coupée en morceau. Mettez y la volaille à dorer sauf le foie. Ajoutez ensuite oignon, échalotes, carotte et ail. Saupoudré de 2 cuillère de farine Mélangez bien. Arrosez de cognac. Faites flambé sur feu vif. Mouillez avec le vin rouge 1 verre d'eau 1 cuillères a soupe de concentré de tomate. Ajoutez sel, poivre, bouquet garni Couvrez, laisser mijoter 1h30 a 2 h00 selon la fermeté de la volaille.

2. Coupez le lard en morceaux. Mettez la à l'eau froide. faites bouillir quelques seconde et égouttez. Atez le pieds sableux des champignons. Lavez et coupez ce ci en lamelles Faite fondre le lard dans 1 casserole sur feu doux pendant quelque minute Ajoutez les champignons Faite sauter sur feu vif 5 a 8 min Versez le tout dans un grand plat creux Tenez au chaud. 3. Égouttez la volaille Déposez la dans le plat en compagnie de champignon et de lardon.4. S'il est nécessaire de faire réduire la sauce laissez la bouillir sur feu vif pendant quelques minutes Puis incorporez le fois cru écrasé. Passez et versez sur le plat, saupoudré de persil .