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Coq au vin rouge d'auvergne lentille verte du Puy et carotte Vichy
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Coq au vin rouge d'auvergne lentille verte du Puy et carotte Vichy - Photo par samsufCoq au vin rouge d'auvergne lentille verte du Puy et carotte Vichy - Photo par samsuf@ Samsuf
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Par Michalet Fabrice

Un grand classique de la cuisine auvergnate, revisité sous forme de palets de farce mousseline.

Ingrédients (4 personnes)

Marinade au vin rouge

  • Clou de girofle4 clous de girofles
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Bouquet garni1 bouquet garni (thym : ficeler avec du vert de poireaux)
  • Poireau1 poireau
  • Oignon2 oignons
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 bouteille de vin rouge d'Auvergne

Palet de volaille

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Mie de pain60g de mie de pain
  • 1 blanc d'&œliguf
  • Poulet1 poulet

Sauce au vin rouge

  • Crème liquide50 cl de crème liquide
  • Miel1 c à c de miel
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Cube de bouillon2 cubes de bouillon cube
  • 50 cl de vin rouge d'Auvergne
  • Oignon2 oignons
  • Beurre15 g de beurre
  • Utiliser les aliments de la marinade au vin rouge

Lentille verte du puy et carotte vichy

  • 240g de lentille verte du puy
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Peler les oignons, les piquer avec les clous de girofle. Éplucher, canneler les carottes et les couper en rondelles. Désosser la volaille et la couper en petits morceaux. Placer le tout dans une boîte, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer, recouvrir en totalité avec le vin rouge d'Auvergne. Fermer la boîte hermétiquement et conserver au frigo pendant 24 heures.

  2. 2

    Égoutter les morceaux de volaille
    Passez au mixeur les morceaux de poulet, l'oeuf, la mie de pain puis incorporez peu à peu la crème liquide, assaisonnez.
    Réservez cette farce au froid
    Prélevez 100g de cette farce et façonnez un palet puis répétez l'opération jusqu'à obtenir 4 pièces. Les mettre ensuite dans un papier film, bien façonner les palets, réserver pendant 1 heure
    Mettez à cuire à la vapeur les palets pendant 15 minutes
    ( vous pouvez à la fin de cuisson les sauter avec un peut d'huile pour obtenir de la coloration )

  3. 3

    Dans une casserole sur feu vif faites revenir les oignons ciselés avec le beurre,
    ajoutez le vin rouge les bouillons cube et laissez réduire de moitié. Versez la crème liquide, incorporez le miel, portez à ébullition pendant 5 minutes et assaisonnez

  4. 4

    Cuire les lentilles dans une casserole 20 à 30 minutes dans 3 fois leur volume d'eau. Blanchir les rondelles de carotte dans de l'eau de Vichy durant 5 minutes

Conseils

Ajuster la quantité de miel en fonction de votre propre goût.

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