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Poule au pot
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Par Jean-Luc du blog La ferme de Villars 24340- le blog de Jean-Luc

La poule au pot et ses légumes de saison est une vielle recette française.

Ingrédients

7 personnes
  • 1 poule fermière
  • Poireau4 poireaux (gros)
  • Carotte8 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Navet5 navets
  • Oignon1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • Céleri rave0,5 céleri rave
  • ThymThym
  • LaurierFeuille de laurier
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Fleur de selFleur de sel

Matériel

  • ÉcumoireÉcumoire
  • MarmiteMarmite
  • Papier aluminiumPapier aluminium

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez, égouttez, épluchez tous les légumes sauf les poireaux.

    Retirez les feuilles fanées des poireaux, coupez le haut des feuilles restantes.

  2. 2

    Mettez la poule dans une grande marmite en aluminium (contenance 30/35 litres).

    Couvrez-la d'eau. Portez l'eau à ébullition.

    Écumez pendant l'ébullition pour retirer les impuretés.

    Ajouter ensuite tous les légumes ainsi que l'oignon, le thym et le laurier. Salez et poivrez.

  3. 3

    Couvrez la marmite et laissez cuire 2h30. Il faut que la chair de la poule se détache.

    Vérifiez en fin de cuisson l'assaisonnement du bouillon et rectifiez si nécessaire.

  4. 4

    Dégraissez le bouillon que vous servirez en premier avec des vermicelles fins.

    Dressez la poule désossée dans un plat de service accompagnée des légumes déposés dans un autre plat.

    Servez très chaud.

Conseils

Il est important d'acheter une vraie poule fermière et des légumes frais pour avoir un maximum de saveurs dans ce plat.

 

Pour le service, accompagnez la poule-au-pot de moutarde ou de mayonnaise maison. Proposez le reste de bouillon dans une saucière. Vous pouvez aussi le servir avec du riz blanc cuit dans le bouillon ou des pommes de terre à l'eau.

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