Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Poule au pot

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (78 votes)

La Poule au pot et ses légumes de saison, une vielle recette française.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 150 min

Ingrédients (7 personnes)

  • 1 très grosse poule fermière
  • 4 gros poireaux
  • 8 carottes
  • 5 navets
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 1/2 céleri rave
  • Thym
  • Feuilles de laurier
  • du poivre au moulin
  • de la fleur de sel
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Écumoire
  • Marmite
  • Papier aluminium
  1. Étape 1 :

    Préparation: Lavez, égouttez, épluchez tous les légumes sauf les poireaux. Retirez les feuilles fanées des poireaux, coupez le haut des feuilles restantes.

  2. Étape 2 :

    Cuisson: Mettez la poule dans une grande marmite en aluminium ( contenance 30/35 litres ). Couvrez-la d'eau. Portez l'eau à ébullition. Écumez pendant l'ébullition pour retirer les impuretés.
    Ajouter ensuite tous les légumes ainsi que l'oignon, le thym et le laurier. Salez et poivrez.

  3. Étape 3 :

    Couvrez la marmite et laissez cuire 2h30. Il faut que la chair de la poule se détache. Vérifiez en fin de cuisson l'assaisonnement du bouillon et rectifiez si nécessaire.

  4. Étape 4 :

    Service: Dégraissez le bouillon que vous servirez en premier avec du vermicelle fin (vermicelle fin Supralta).

    Dressez la poule désossée dans un plat de service accompagnée des légumes déposés dans un autre plat. Servez très chaud.
    Proposez de la moutarde, de la mayonnaise maison ( réalisation avec huile, œuf, moutarde, sel et poivre), du sel et du poivre au moulin.
    Proposez aussi du bouillon de cuisson dans une saucière.

Icone ampoule

Conseils

Il est important d'acheter une vraie poule fermière et des légumes frais

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

merci pour cette recette ,facile et délicieuse .et économique.j'ai juste rajouter les pommes de terre . Après avoir déguster ce plat ...avec le restant de bouillon et légumes ,j'ai mixé le tous pour en faire une soupe ,nous avons encore profiter lors d'un repas de plus,des saveurs de cette poule au pot .

Voir le commentaire

vraiment très bon, attention au temps de cuisson en fonction de la taille de votre poule

Voir le commentaire

Voilà ! Recette réalisée hier et compliments de mes invités pour cette première ! Suivant les conseils d'une amie j'ai utilisé le bouillon de cuisson pour faire cuire du riz qui complétait bien ce plat unique et pris de ce même bouillon pour la sauce. Cependant je n'ai ajouté les légumes (de producteur je précise) qu'une demi-heure avant la fin de cuisson , 2h30 en tout avec une poule fermière de 2kg250, parfait pour 6/7 personnes (nous n'étions que 6 et un enfant finalement). Tout était cuit à point à mon grand soulagement ! A refaire ! Margot

Voir le commentaire

Bonjour Bérengère et merci pour votre réponse rapide et pourtoutes ces précisions. J'achète mes légumes sur le marché à un producteur, donc il ne devrait pas y avoir de problème en réduisant bien la température de cuisson après ébullition (et écumage). De même pour la volaille que je devrai simplement commander car ce serait pour huit personnes comme dans votre recette. Je vous dirai le résultat ! Margot

Voir le commentaire

Je voudrais réaliser cette recette simple et "légère" mais je m'étonne que les légumes cuisent aussi longtemps que la poule : ils doivent être complètement fondus en fin de cuisson !( Pour un pot-au-feu, je les ajoute environ une demi-heure avant la fin). Vous ne précisez pas si le feu doit être réduit un peu ou beaucoup après l'ébullition ? Merci de me donner ces précisions. Margot

Voir le commentaire

Bonjour, Traditionnellement les légumes sont mis dans le bouillon juste après avoir écumé. Les saveurs vont ainsi bien imprégner la viande. Coupez les légumes en morceaux assez gros mais au niveau cuisson cela ne pose pas de problème avec les navets, les carottes et les poireaux. Evidemment entre les légumes issus de petits producteurs locaux ou ceux de supermarché, les premiers nécessitent la plupart du temps une cuisson plus longue. Si vous ajoutiez des pommes de terre par contre il faudrait les ajouter une vingtaine de minutes avant la fin de cuisson car elles ne résisteraient pas. Pour compléter votre garniture de légumes, vous pouvez aussi ajouter du chou vert et des légumes anciens comme le panais. Les temps de cuisson sont donnés ici pour une volaille fermière de grosse taille. Cette viande est plus ferme. Vous devrez peut être adapter le temps de cuisson. Fiez vous à la texture de la viande et stoppez la cuisson quand elle commence à se détacher. Après l'ébullition réduisez le feu et laissez mijoter tranquillement.

Voir le commentaire