• Connexion
  • Inscription
Coquelet farci en habit de fête
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 8 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Laurence du blog Au lapin cuisinier !
Par Laurence du blog Au lapin cuisinier !

Le coquelet est une volaille dont la chair est très fine, tendre et délicate. Accompagné d'une farce "sucré-salé", il est parfait pour un repas festif...à deux !

Ingrédients

2 personnes
  • Coquelet1 coquelet
  • Beurre20 g de beurre
  • Sirop d'érableSirop d'érable

Farce

  • Beurre15 g de beurre
  • Alcool de genièvre
  • Échalote1 échalote
  • Chair à saucisse50 g de chair à saucisse
  • Figue sèche2 figues sèches mœlleuses
  • Foie de volaille40 g de foies de volaille
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Accompagnement

  • 1 pointe d'un couteau de gomme xanthane
  • Raisin blanc200 g de raisin blanc
  • Cerneau de noix4 cerneaux de noix
  • Airelle1 c. à s. d'airelles
  • Pomme1 pomme

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préchauffez le four à 220°C.

    Préparer la farce. Pelez et hachez l'échalote, faites-la revenir dans une poële chaude avec les foies de volaille et 15g de beurre.
    Flambez avec du genièvre. Ecrasez grossièrement la préparation et ajoutez la chair à saucisse ainsi que les figues coupées en petits morceaux. Salez et poivrez.

    Farcir le coquelet avec cette préparation.

    Epluchez les grains de raisin.

    Mettre le coquelet dans un plat et badigeonnez le de sirop d'érable, déposez dessus un morceau de beurre et mettre 1 bon verre d'eau au fond du plat.

    Enfournez et laissez cuire 10 minutes en arrosant régulièrement puis baissez la température à 200°C et prolongez la cuisson pendant 30 minutes. Les 10 dernières minutes, ajoutez les airelles et le raisin dans le fond du plat, et la pomme coupée en 4 et épépinée dans un autre récipient.

    Récuperez le jus de cuisson du coquelet et ajoutez une pointe de gomme de xanthane pour donner de la tenue et lier la sauce. La déposer sur les 1/4 de pomme et ajoutez une noix. Servir avec le coquelet et le raisin blanc.

Conseils

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre dauphines.

Commentaires

Idées de recettes