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Coquelet farci en habit de fête

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Photo par : Lapin cuisinier

Le coquelet est une volaille dont la chair est très fine, tendre et délicate. Accompagné d'une farce "sucré-salé", il est parfait pour un repas festif...à deux !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 coquelet
  • 1 morceau de beurre de 20g environ
  • sirop d'érable

Farce

  • 15g de beurre
  • genièvre (alcool)
  • 1 échalote
  • 50g de chair à saucisse de porc
  • 2 figues sèches mœlleuses
  • 40g de foies de volaille
  • Sel
  • Poivre

Accompagnement

  • 1 pointe de couteau de gomme de xanthane
  • 200g de raisin blanc
  • 4 cerneaux de noix
  • 1 cuillère à soupe d'airelles
  • 1 grosse pomme
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Poêle
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    Préchauffez le four à 220°C.

    Préparer la farce. Pelez et hachez l'échalote, faites-la revenir dans une poële chaude avec les foies de volaille et 15g de beurre.
    Flambez avec du genièvre. Ecrasez grossièrement la préparation et ajoutez la chair à saucisse ainsi que les figues coupées en petits morceaux. Salez et poivrez.

    Farcir le coquelet avec cette préparation.

    Epluchez les grains de raisin.

    Mettre le coquelet dans un plat et badigeonnez le de sirop d'érable, déposez dessus un morceau de beurre et mettre 1 bon verre d'eau au fond du plat.

    Enfournez et laissez cuire 10 minutes en arrosant régulièrement puis baissez la température à 200°C et prolongez la cuisson pendant 30 minutes. Les 10 dernières minutes, ajoutez les airelles et le raisin dans le fond du plat, et la pomme coupée en 4 et épépinée dans un autre récipient.

    Récuperez le jus de cuisson du coquelet et ajoutez une pointe de gomme de xanthane pour donner de la tenue et lier la sauce. La déposer sur les 1/4 de pomme et ajoutez une noix. Servir avec le coquelet et le raisin blanc.

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Conseils

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre dauphines.

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