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Coques de Saint Aphrodise
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Par annie Kubiaczyk

Coques super légères et aériennes.

Ingrédients

12 personnes
  • Farine de blé blanche (T55)375 g de farine de blé blanche (T55)
  • Sucre100 g de sucre
  • Beurre50 g de beurre
  • Oeuf3 oeufs
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin
  • Lait12,5 cl de lait
  • Levure de boulanger10 g de levure de boulanger
  • Fleur d'oranger2 c. à s. de fleur d'oranger
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    la veille mettre 125ml d lait dans un bol avec 10g de levure et 125g de farine laisser buller 12h en mettant un torchon propre dessus et le laisser dans une pièce tiède et sans courant d'air

  2. 2

    le lendemain avec un robot et son batteur ajouter tous les ingrédients en commençant par les liquides les œufs le beurre la fleur d'oranger le sel le reste de farine et en dernier le levain une fois la pâte terminée dégazer le dessus en appuyant fortement dessus pour enlever le gaz

  3. 3

    couper la pâte en 12 boudins de taille égale

    laisser lever 1h dans une pièce tiède et sans courant d'air la pâte doit impérativement avoir doubler de volume

  4. 4

    préchauffer le four th 180°

     

  5. 5

    battez au fouet 1 jaune d'œuf avec 2cs de fleur d'oranger et badigeonner le dessus au pinceau

    vous pouvez ajouter du sucre perlé ou du sucre dessus

     

  6. 6

    enfourner 15 à 20 mn suivant votre four il faut surveiller la cuisson les coques doivent être légèrement dorée et brillante et bien gonfler

Conseils

bien mélanger et laisser gonfler le levain sous un torchon et dans une pièce tiède et sans courant d'air on peut prendre aussi toute la pâte et faire une couronne des rois

Nutrition

201kcal11% AR*
5.9 gprotéines12% AR*
31 gsucres12% AR*
5.4 gmatières grasses8% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

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