Coques super légères et aériennes.
Ingrédients
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375 g de farine de blé blanche (T55)
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100 g de sucre
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50 g de beurre
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3 oeufs
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5 g de sel ou sel fin
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12,5 cl de lait
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10 g de levure de boulanger
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2 c. à s. de fleur d'oranger
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1 jaune d'oeuf pour la dorure
Préparation
- 1
la veille mettre 125ml d lait dans un bol avec 10g de levure et 125g de farine laisser buller 12h en mettant un torchon propre dessus et le laisser dans une pièce tiède et sans courant d'air
- 2
le lendemain avec un robot et son batteur ajouter tous les ingrédients en commençant par les liquides les œufs le beurre la fleur d'oranger le sel le reste de farine et en dernier le levain une fois la pâte terminée dégazer le dessus en appuyant fortement dessus pour enlever le gaz
- 3
couper la pâte en 12 boudins de taille égale
laisser lever 1h dans une pièce tiède et sans courant d'air la pâte doit impérativement avoir doubler de volume
- 4
préchauffer le four th 180°
- 5
battez au fouet 1 jaune d'œuf avec 2cs de fleur d'oranger et badigeonner le dessus au pinceau
vous pouvez ajouter du sucre perlé ou du sucre dessus
- 6
enfourner 15 à 20 mn suivant votre four il faut surveiller la cuisson les coques doivent être légèrement dorée et brillante et bien gonfler
Conseils
bien mélanger et laisser gonfler le levain sous un torchon et dans une pièce tiède et sans courant d'air on peut prendre aussi toute la pâte et faire une couronne des rois
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