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Coquilles saint-jacques en salade
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Coquilles saint-jacques en salade - Photo par findvCoquilles saint-jacques en salade - Photo par findv@ Findv
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Par Henriette Cubilier

Si la coquille Saint-Jacques est le symbole des pèlerins, elle nous invite à la découverte d'une entrée fondante, subtile, quasiment aérienne.

Ingrédients (4 personnes)

  • 12 belles coquilles

Pour la sauce

  • Jus de citronLe jus d'un demi citron
  • 1 c à s de poivre vert, finement écrasé
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s d'huile de paraffine.ou (huile d'oilves)
  • Échalote1 c à s d'échalotes hachées
  • 1 c à s de fines herbes finement coupées
  • Armagnac1 c à c d'Armagnac. (facultatif)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Poser directement les coquilles sur la grille du cuisine Vapeur. 4 minutes suffisent pour les << raidir >> sans les cuire.

    Enlever la barbe qui les entoure et la partie noire. Détacher la noix et le corail. Rincer la noix et le corral abondamment pour éliminer toute trace de sable.

  2. 2

    Escaloper finement chaque noix et chaque corail. Recouvrir ces escalopes de la sauce suivante : battre ensemble poivre vert écrasé, échalotes écrasées, huile., jus de citron et armagnac.

    Laisser reposer au frais 2 heures.
    Servir saupoudré de ciboulette hachée.

Conseils

Pour finir.
Les escalopes peuvent être servies disposées dans chaque coquille.

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