Si la coquille Saint-Jacques est le symbole des pèlerins, elle nous invite à la découverte d'une entrée fondante, subtile, quasiment aérienne.
Ingrédients (4 personnes)
- 12 belles coquilles
Pour la sauce
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Le jus d'un demi citron
- 1 c à s de poivre vert, finement écrasé
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1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s d'huile de paraffine.ou (huile d'oilves)
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1 c à s d'échalotes hachées
- 1 c à s de fines herbes finement coupées
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1 c à c d'Armagnac. (facultatif)
Préparation
- 1
Poser directement les coquilles sur la grille du cuisine Vapeur. 4 minutes suffisent pour les << raidir >> sans les cuire.
Enlever la barbe qui les entoure et la partie noire. Détacher la noix et le corail. Rincer la noix et le corral abondamment pour éliminer toute trace de sable. - 2
Escaloper finement chaque noix et chaque corail. Recouvrir ces escalopes de la sauce suivante : battre ensemble poivre vert écrasé, échalotes écrasées, huile., jus de citron et armagnac.
Laisser reposer au frais 2 heures.
Servir saupoudré de ciboulette hachée.
Conseils
Pour finir.
Les escalopes peuvent être servies disposées dans chaque coquille.
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