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Cordon bleu, pruneaux, salami, Bresse Bleu et sa galette de pommes de terre, sauce au Bresse Bleu
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Cordon bleu, pruneaux, salami, Bresse Bleu et sa galette de pommes de terre, sauce au Bresse Bleu - Photo par Quiveutdufromage.comCordon bleu, pruneaux, salami, Bresse Bleu et sa galette de pommes de terre, sauce au Bresse Bleu - Photo par Quiveutdufromage.com @ Quiveutdufromage.com
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Par Quiveutdufromage.com

Ce cordon bleu est fondant et crémeux grâce au Bresse bleu et surprenant avec le côté sucré du pruneau

Ingrédients

4 personnes

Pour les cordons bleus

  • Farine 4 c. à s. de farine
  • Chapelure 8 c. à s. de chapelure
  • Beurre 25 g de beurre
  • Oeuf 1 oeuf
  • Bresse bleu 8 tranches de bresse bleu
  • Salami 4 tranches de salami
  • Pruneau 10 pruneaux
  • Filet de dinde Filet de dinde

Pour les galettes de pommes de terre

  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Fleur de sel 4 pincées de fleur de sel
  • Noix de muscade 2 pincées de noix de muscade
  • Farine 2 c. à s. de farine
  • Pomme de terre 4 pommes de terre (grosses)

Pour la sauce au Bresse Bleu

  • Poivre Poivre
  • Jus de citron 1 c. à s. de jus de citron
  • Noix de muscade 0,5 c. à c. de noix de muscade
  • Crème fraîche épaisse 25 cl de crème fraîche épaisse
  • Bresse bleu 250 g de bresse bleu

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper en 2 les pruneaux et en récupérer la chair en raclant la peau avec un couteau.

    Poser à plat face à vous les escalopes et y empiler sur une moitié les ingrédients dans l'ordre suivant : 1 tranche de salami, 2 tranches de Bresse Bleu l''une a coté de l''autre, 2 cuillères à café de chair de pruneau et de nouveau 2 tranches de Bresse Bleu.

    Rabattre délicatement l'autre moitié d'escalope pour refermer votre cordon bleu. Piquer avec un pique en bois pour souder ensemble les 2 pointes de l''escalope.

    Procéder de la même manière pour préparer les 3 autres cordons bleu.

  2. 2

    Préparer 3 assiettes contenant : la farine, la chapelure et 1 œuf battu. Puis passer successivement vos cordons bleu dans la farine, l'oeuf battu et enfin la chapelure.

  3. 3

    <

    p>Préparer la sauce au Bresse Bleu. Enlever la croute du Bresse Bleu et le couper grossièrement en morceaux

  4. 4

    Éplucher puis râper finement les pommes de terre. Sécher le râpé obtenu dans un torchon propre.

    Verser dans un saladier puis mélanger après l'ajout de la farine, sel, poivre et noix de muscade.

    Former des boulettes et les déposer dans la poêle bien huilée et ensuite aplatir avec le dos d'une fourchette pour obtenir une galette pas trop épaisse.

    Dès que la première face est dorée et croustillante, retourner la galette pour cuire de la même manière l'autre face.

    Saupoudrer de fleur de sel et servir chaud.

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