Vidéo suggérée Parmentier de céleri et boudin noir, chapelure de pain d'épices
Video 1 sur 15
40min
Facile
Bon marché
Par Varoqueaux Justine, 1 TS année 2008-2009
Une petite corolle contenant une compotée de pommes où se pose une rondelle de boudin noir snacké.
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients (12 personnes)
-
-
-
3 pommes douces
-
-
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Couper les boudins en 12 rondelles. Les faire cuire de 6 à 7 min sur les deux faces.
- Épépiner et couper les pommes en dés. Les faire dorer dans 30 g de beurre sans les laisser compoter. Les poivrer au moulin.
- Allumer le four à 240 °C. Coupez 36 carrés dans les feuilles de brick de quelques centimètres de plus que la taille des ramequins.
- Superposer 3 carrés par ramequin en les décalant en forme de corolle. Les badigeonner de beurre fondu, garnir de boudin et de pommes. Vérifier l'assaisonnement, enfournez 5-6 min, servir.
- Couper les boudins en 12 rondelles. Les faire cuire de 6 à 7 min sur les deux faces.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
