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Costa Rica
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Costa Rica - Photo par lionelQqCosta Rica - Photo par lionelQq@ LionelQq
L
Par LonelQq

Recette élaboré par Lionel Rozier.

Ingrédients (8 personnes)

  • Chocolat noir 70%300g de chocolat noir 70%
  • Jaune d'oeuf120g Jaunes d'œufs
  • Sucre140g de sucre
  • Lait350g de lait
  • Crémeux aux café
  • Lait700g Lait
  • Gélatine4 feuilles de gélatines
  • Sucre180g de sucre
  • Jaune d'oeuf200g de jaunes d'œufs
  • Café50g de grains de café
  • Crème200g de crème
  • Crémeux chocolat noir
  • Biscuit chocolat
  • 400g TPT amandes
  • Sucre60g de sucre
  • 250g de blancs d'œufs montés
  • 250g de blancs d'œufs montés
  • Sucre50g de sucres
  • Jaune d'oeuf30g de jaunes d'œufs
  • Beurre30g de beurre fondu
  • Chocolat120g de chocolat
  • Dacquoise amande

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dacquoises amandes
    Serrer les blancs d'œufs avec le sucre. Ajouter le TPT amandes en deux fois au blancs. Mouler dans un cercle de 18 cm et saupoudrer de sucre glace. Cuire à 200° 5 min puis à 170° pendant 20 min.

    Biscuit chocolat
    Serrer les blancs avec le sucre, mélanger le chocolat fondu au beurre et jaunes d'œufs. Rassembler les deux. Cuire dans un cercle de 18 cm à 170° pendant 20 min.

  2. 2

    Crémeux chocolat noir
    Réaliser une crème anglaise, la verser sur le chocolat noir. Réserver au froid dans un cercle de 18cm.

    Crémeux au café
    Porter à ébullition le lait, faire infuser les grains de café 5 min. Blanchir les jaunes avec le sucre, verser le lait dessus, mélanger et incorporer la gélatine. Refroidir. Ajouter la crème fouetté. Réserver.

  3. 3

    Procédés
    Dans un cercle de 22 cm, chablonner la dacquoise amande avec du chocolat noir et mettre une couche de crémeux café. Appliquer un biscuit chocolat, le crémeux chocolat noir et un autre biscuit chocolat. Fermer avec le reste de crémeux au café, lisser, bloquer au grand froid. Décercler. Décors aux choix.

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