Dacquoises amandes
Serrer les blancs d'œufs avec le sucre. Ajouter le TPT amandes en deux fois au blancs. Mouler dans un cercle de 18 cm et saupoudrer de sucre glace. Cuire à 200° 5 min puis à 170° pendant 20 min.

Biscuit chocolat
Serrer les blancs avec le sucre, mélanger le chocolat fondu au beurre et jaunes d'œufs. Rassembler les deux. Cuire dans un cercle de 18 cm à 170° pendant 20 min.

Crémeux chocolat noir
Réaliser une crème anglaise, la verser sur le chocolat noir. Réserver au froid dans un cercle de 18cm.

Crémeux au café
Porter à ébullition le lait, faire infuser les grains de café 5 min. Blanchir les jaunes avec le sucre, verser le lait dessus, mélanger et incorporer la gélatine. Refroidir. Ajouter la crème fouetté. Réserver.

Procédés
Dans un cercle de 22 cm, chablonner la dacquoise amande avec du chocolat noir et mettre une couche de crémeux café. Appliquer un biscuit chocolat, le crémeux chocolat noir et un autre biscuit chocolat. Fermer avec le reste de crémeux au café, lisser, bloquer au grand froid. Décercler. Décors aux choix.