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Côte de bœuf grillée à l'échalote et sarments de vignes
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Côte de bœuf grillée à l'échalote et sarments de vignes@ Chef Damien
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Côte de bœuf grillée à l'échalote et sarments de vignes
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un plat d'une très grande élégance ! C'est divin...

Ingrédients

2 personnes
  • Cote de boeuf1 cote de boeuf avec os
  • Échalote grise3 échalote grise
  • Huile d'arachide2 cl d'huile d'arachide
  • Persil platPersil plat
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • BarbecueBarbecue
  • Sarments de vigne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Allumer le barbecue de manière classique et garder les sarments pour la fin.
  2. 2
    Sortir la côte du réfrigérateur pour qu'elle se réchauffe.
    Ciseler très fin les échalotes.
    Saler la côte et l'enduire d'huile.
  3. 3
    Flamber les sarments.
    Poser la côte et la cuire vivement (pour moi 5 minutes de chaque côté !)
    Lorsque la première face est cuite, ajouter les échalotes pour qu'elles prennent le chaud sans cuire.
    Sortir la côte et donner un tour généreux de moulin à poivre.
     
  5. 4
    Laisser reposer 3 minutes et servir dans des assiettes bien chaudes.
    Pas de commentaire particulier, seul le silence est important, le vin et la convivialité.
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Restez simple sur cette recette ! Ne compliquez pas l'exceptionnel et concentrez vous sur la qualité de la viande....

 

Si vous n'avez pas de Sarments de vigne, ça marchera également avec du charbon de bois

Idées de recettes
Commentaires
Communauté 750g
c'est la meilleure recette....... accomagné de ceps et d'un st emilion il n'y à pas mieux ...... bon appetit
Communauté 750g
Je peux vous proposer des fagots de sarments de vigne de bourgogne...avis aux amateurs
Communauté 750g
Arrêtez la parano des nouveaux écolos urbains!! les produits phytosanitaires n'ont été utilisés à large échelle que pendant 30 ans. Depuis une dizaine d'années, des techniques naturelles remplacent les traitements chimiques de la vigne, quand le vin peut se vendre cher (car il est beaucoup plus coûteux de conduire la vigne en biodynamique). Mais si vous pensez que vous êtes plus éloigné des risques sanitaires en mangeant du thon, du saumon fumé, et finalement tout ce que vous achetez dans les supemarchés, libre à vous.... La côte de boeuf d'un vrai boeuf de 1,5 t minimum, bien persillée, grillée sur un feu de ceps de cabernet sauvignon est tout simplement un régal et une vraie nourriture non trafiquée. Accompagnez de quelques jeunes têtes noires trouvées au début de l'automne, d'un Bordeaux de vigneron à 5 euros (les meilleures affaires du bordelais), quelques vrai(e)s ami(e)s et vous approchez du bonheur...
Communauté 750g
J'ai tout de meme plus confiance en un sarment de vigne qu'a un pied de vigne qui lui a 50 ans de produits dans la pomme...
Communauté 750g
les sarments de vigne sont largement abreuvés d'engrais, pesticides et autres produits chimiques que vous allez consommer avec votre cote !!! Bon appétit !!!!