Côte de bœuf poêlée au sel de Guérande

Dans une poêle, mettre un peu d'huile et une noisette de beurre à chauffer. Assaisonner la côte de bœuf avec la fleur de sel et le poivre du moulin. Saisir la côte de bœuf une minute sur chaque face et la mettre au four thermostat 7, pendant 20 minutes. Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer, puis les émincer finement. Dans deux petites poêles anti-adhésives (poêle à blinis), mettre un peu d'huile et de beurre, puis dresser les pommes de terre en rosaces sur plusieurs rangées. Laisser saisir. Assaisonner et mettre au four. Eplucher, ciseler l'échalote. Hacher la ciboulette. Laver et couper les cèpes en morceaux, les faire sauter au beurre puis ajouter l'échalote et la ciboulette, assaisonner.