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Côte de veau aux champignons, potiron et romarin
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Côte de veau aux champignons, potiron et romarin - gwenSCCôte de veau aux champignons, potiron et romarin - gwenSC@ GwenSC
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Par Gwen

Une cuisson et un accompagnement harmonieux pour conserver et sublimer la tendreté du veau.

Ingrédients (2 personnes)

  • Ail1 gousse d'ail
  • Romarin1 branche de romarin
  • sel, poivre (blanc), huile
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Oignon1 petit oignon
  • 20 g de champignons secs
  • 150 g de champignons de saison nettoyés
  • 400 g de potimarron pelé
  • 1 belle côte de veau (500 g)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver les champignons secs et les tremper dans 20 cl d'eau tiède pendant au moins une demi-heure.
    Détailler le potiron en cubes.

  2. 2
    Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse.
    Saisir la côte de veau de façon à colorer toutes les faces sans la cuire puis la réserver sur une grille.
  3. 3
    Faire sauter les champignons dans cette sauteuse (au besoin ajouter un peu d'huile).
    Quand ils ont rendu leur eau, les réserver.
    Ajouter les oignons et les faire suer. Ajouter ensuite le potiron et les épines de romarin. Laisser cuire quelques instants.
    Remettre les champignons.
    Mélanger.
    Poser la côte de veau sur les légumes.
    Assaisonner.
  4. 4
    Déglacer au vin blanc.
    Laisser réduire puis ajouter les champignons secs et leur eau.
    Ajouter la gousse d'ail.
    Laisser réduire doucement puis couvrir et mettre la sauteuse au four à 120°C pour une petite heure.
  5. 5
    Si votre sauteuse ne va pas au four, transvaser dans un plat chaud à couvercle en prenant garde de bien poser la côte sur les légumes.
    Sortir du four et laisser reposer 15 minutes.
     
  6. 6
    La côte doit être à peine cuite, presque rosée en son cœur, la chair adhère encore à l'os.

Conseils

Servir avec du quinoa nature ou cuit dans un léger fond de veau avec des zestes ou du jus d'orange.

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