Côte de veau parfumée au romarin et asperges blanches au citron

Faire chauffer à feu vif une poêle avec un filet d’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail non pelées pour faire de l’ail en chemise et le romarin.

Ajouter la côte de veau, la faire dorer des deux côtés pendant 5 min pour qu’elle « croûte ».

La poser dans un plat allant au four et la faire cuire entre 25 et 30 minutes à 140°C selon l’épaisseur des côtes.

Laver, peler et couper l’extrémité filandreuse des asperges.

Couper la moitié du citron en lamelle et garder l’autre moitié pour réaliser des zestes.

Les ficeler et les plonger dans une casserole d’eau salée portée à ébullition pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Faire fondre le beurre dans une poêle, faire dorer les asperges 5 min en les retournant délicatement.  

En fin de cuisson, verser le jus de citron et parsemer les asperges de zestes de citron.