Côtes de veau aux champignons de saison et Piment d'Espelette

Préparation : Tailler les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail, le persil, le sel et le Piment d'Espelette. Réserver. Dorer les côtes de veau avec un peu d'huile d'olive.

Déglacer avec le vin blanc, ajouter un peu d'eau et laisser cuire 3-4 minutes. Incorporer les champignons, laisser mijoter 1 min. Vous pouvez éventuellement ajouter 5 cl de crème en même temps que les champignons. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le Piment d'Espelette.