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Côte de viande chevaline ultra savoureuse à la ratatouille d'aromates
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Par Viande chevaline

Par Tonino Simbula, chef du restaurant Sardegna a Tavola

Ingrédients (2 personnes)

  • Câpre au vinaigre1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre
  • 1 petit piment peperoncino
  • Quelques brins de cerfeuil, de persil plat, de basilic et de coriandre finement hachés
  • Olive noireUne vingtaine de petites olives noires
  • 1/2 boite de chair de tomates (ou 4 tomates concassées bien juteuses, en saison)
  • Échalote2 échalotes ciselées
  • Ail1 gousse d'ail
  • 500 à 600 g de côte épaisse de viande chevaline

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites suer les échalotes et l'ail. Ajoutez le concassé de tomates, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.

    Incorporez les câpres, les olives et les herbes, puis retirez immédiatement du feu.

  2. 2

    Dans le même temps, faites griller la côte à la plancha ou dans une poêle bien chauffée 2 à 3 minutes de chaque côté selon épaisseur.

    Servir immédiatement

Conseils

Dressage : Disposez la ratatouille d'aromates dans le fond d'une assiette, puis placer la côte au-dessus.

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