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Côtes d'agneau grillées au thym, condiment de cerises
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Côtes d'agneau grillées au thym, condiment de cerises - Photo par ClovisCôtes d'agneau grillées au thym, condiment de cerises - Photo par Clovis@ Clovis
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Par Clovis
On peut se demander qui est la "vedette" de ce plat : l'agneau ou bien le condiment aux cerises et à la moutarde ?
L'agneau est normalement de qualité, je fais confiance à mon boucher. Mais les cerises sont particulièrement bien accompagnées. Elles sont choisies juteuses et noires, ce sont des Burlat Summit. Elles sont revenues dans la poêle qui a servi à griller les côtes, et je leur ajoute de la célèbre moutarde au moult de raisin Clovis...
Cette moutarde, souvent appréciée des grands chefs, a un parfum sucré salé qui convient parfaitement à la recette. L'ensemble relève la saveur des côtes et c'est un régal, accompagné d'une petite salade de roquette...
Une recette proposée par Isa-Marie du blog 'Grelinette et Cassolettes'.

Ingrédients (2 personnes)

  • Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • RoquetteDeux poignées de feuilles de roquette
  • Les feuilles de 5 branches de thym frais
  • Échalote2 échalotes
  • 3 poignées de cerises type Burlat dénoyautées
  • 3 c à s de moutarde au moult de raisin Clovis
  • Côte d'agneau6 petites côtes d'agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Assaisonner les côtes. Les parsemer de la moitié du thym.
    Les faire griller à la poele dans un filet d'huile d'olive. Ater, réserver.

  2. 2

    Déglacer la poêle avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les échalotes émincées, les cerises et la moutarde. Laisser les cerises cuire, et la moutarde se mêler.

  3. 3
    Dressage
    Les côtes à la peau bien croustillante, les cerises mêlées de moutarde au moult de raisin, et la roquette assaisonnée...

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