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Cotes de veau à l"berdouille
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Cotes de veau à l"berdouille - Photo par saraauCotes de veau à l"berdouille - Photo par saraau @ saraau
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Par Sara du blog Mes petits plats légers

Une recette originale et délicieuse.

Ingrédients (2 personnes)

  • Moutarde1 c à s de moutarde
  • Crème fraîche3 c à s de crème fraîche
  • Tomate2 tomates fraîches
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • EstragonEstragon
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Beurre10 grammes de beurre
  • 2 belles côtes de veau

Préparation

  1. 1

    Dorer les côtes de veau dans un mélange d'huile d'olives et de beurre. Saler et poivrer. Déglacer les sucs avec 1 petit verre de vin blanc sec. Réserver les côtes dans un plat au four. Ajouter une échalote émincée dans les sucs déglacés ainsi que la chair des tomates coupées en dés et le reste de vin. Ajouter 2 branches d'estragon, 1 c à s de moutarde de Dijon. Mijoter 15minutes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter 3 c à s de crème fraîche épaisse.

  2. 2

    Accompagner de tranches de pommes de terre rissolées dans de l'huile d'olive ou alors de la purée de pommes de terre.

Conseils

NB : berdouille signifie en patois la boue (correspond au mélange de la sauce et la purée de pomme de terre qui se fait dans l'assiette)

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