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Coulant chocolat au cœur praliné, et sa crème anglaise façon cappuccino
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4.7 / 5 15 avis
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Vidéo suggérée Coulant au chocolat et sa chantilly passion Video 1 sur 15
@ Toscanus
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Par Toscanus

Une autre version du coulant au chocolat et de sa crème anglaise.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le coulant

  • Chocolat noir125g de chocolat noir
  • 6 carrés de pralinoise de Poulain
  • Beurre125g de beurre + 20g pour les moules
  • Oeuf2 œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre semoule
  • Farine40g de farine + 20g pour les moules
  • Quelques éclats de noisettes

Pour la créme anglaise

  • Lait entier15 cl de lait entier
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de créme entière liquide
  • Sucre80g de sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œuf
  • Extrait de café1/2 c à c d'extrait de café
  • Jaune d'oeuf2 jaunes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le coulant
    Préchauffez le four à 200°. Beurrez et farinez 6 ramequins (ou moules en silicone, ou moules jetables).

  2. 2

    Faites fondre le chocolat, avec le beurre, au micro onde Dans un saladier, fouettez vivement le sucre avec les oeufs et les jaunes.

  3. 3

    Ajoutez la farine et mélanger. A l'aide d'une spatule, ajoutez le mélange : beurre + chocolat fondu.

  4. 4

    Versez la préparation dans les moules et enfoncez le carré de pralinoise au coeur de la pâte. Enfournez 12 minutes. Démoulez délicatement et servez immédiatement, accompagné de la créme anglaise et parsemé d'éclat de noisette.

  5. 5

    Pour la créme anglaise
    Faites bouillir la créme et le lait, puis retirez du feu. Fouettez vivement le sucre avec les jaunes d'oeuf.

  6. 6

    Versez le mélange créme + lait (encore bouillant), sur l'appareil sucre + oeuf, tout en remuant. Ajoutez l'extrait de café.

  7. 7

    Remettre le tout dans la casserole, à feu doux, et remuez sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.

  8. 8

    Laissez refroifir avant de servir. Pour l'effet Cappuccino, ajouter une noisette de créme fraiche épaisse sur la créme anglaise que vous aurez disposée dans une petite tasse.

Conseils

Vous pouvez aromatiser la crème anglaise avec différents parfums : extrait d'orange, fleur d'oranger, vanille, amande...ou en faisant infuser de la lavande, thé vert... Pour le coeur du coulant chocolat, vous pouvez mettre : du nutella, du caramel au beurre salé, un carré de chocolat noir, blanc ou au lait...Laissez parler vos envies...

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