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Coulibiac au saumon et à la faisselle
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Coulibiac au saumon et à la faisselle - ewazalCoulibiac au saumon et à la faisselle - ewazal@ Ewazal
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Par Evik

Une recette qui demande un peu de temps mais l'effet est garanti.

Ingrédients (5 personnes)

  • Farine350g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 200 ml de lait demi-écrémé, tiède
  • Beurre40g de beurre fondu
  • 3 c à s de l'huile de colza
  • Oeuf2 œufs
  • 15g de levure de boulangère
  • Sucre1 c à s de sucre
  • Aneth1 botte d'aneth frais
  • 450g de faisselle bien égouttée (laisser pendant 2h dans son pot plastique)
  • Filet du saumon frais d'env. 1kg et long de 30cm long en un seul morceau avec la peau

Pour le bouillon 

  • 3 carottes, une tranche épaisse de céleri-rave, un demi-fenouil, une feuille de laurier, les extrémités du saumon
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre blancPoivre blanc
  • 5 baies

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélanger les levures de boulanger avec du lait à la température ambiante, y ajouter une cuillère de sucre et une de farine. Laisser à lever. Dans un récipient mélanger la faisselle, un œuf, une petite cuillère de sel, du poivre blanc. Hacher une bote d'aneth et préserver à côté. Découper les extrémités fines du filet du saumon afin d'obtenir un morceau du même épaisseur. Avec une pince enlever les arrêts. (Photo 1)

  2. 2

    Pendant ce temps-là préparer le bouillon : dans une grande casserole faire bouillir pendant 1 heure à feu doux 4 litres d'eau avec une grande cuillère de sel, feuille de laurier les légumes épluchés et coupés en grands morceaux.

  3. 3

    Dans une jatte verser le reste de la farine, du beurre fondu, moitié d'un œuf battu (garder l'autre moitié pour la finition du coulibiac) et le mélange du lait avec de la levure et moitié d'une petite cuillère de sel. Faire la pâte, couvrir d'une fine couche de l'huile de colza avec le pinceau. Couvrir la jatte d'une serviette et poser la jatte dans un endroit chaud p.ex. près de la cuisinière, laisser la pâte à lever pendant 1 heure. (Photo2)

  4. 4

    Sur une plaque pâtissière poser un carreau du papier sulfurisé qui couvre toute la plaque. Avec un rouleau pâtissier faire un carreau qui couvrira le plaque pâtissier entier, avec un marge de 2 de plus de chaque côté. Découper un morceau large de 3 cm et préserver. Déposer la pâte sur le papier que les bords sortent dehors de la plaque. Chauffer le four à 180 dégrées.

  5. 5

    Plonger délicatement dans le bouillon chaud le filet du saumon. Cuire pendant env. 7-9 min à feu doux. Egoutter délicatement et poser sur la pâte étalée coté peau dessus. Avec un couteau de table gratter le peau et enlever. Saler et poivrer avec les cinq baies. (Photo 3)

  6. 6

    Parsemer le saumon d'aneth haché puis couvrir d'une couche de la faisselle(Photo 4). Couvrir de la pâte de la manière de faire une enveloppe en papier. Bien plier les bouts de deux cotés au-dessous du rouleau obtenu. Couper le bout de la pâte en 3 longues ficelles. Faire une natte de bout de la pâte et coller sur la surface du coulibiac.(Photo 5)

  7. 7

    Mouiller tout la surface du coulibiac avec un demi-ouf battu. Cuire 40 min dans la température 180 dégrées. Si la surface prendra trop vite couleur dorée couvrir avec un morceau du papier aluminium.

Conseils

On peut servir chaud comme un plat principal pour 5-6 convives ou à froid comme un chef d"œuvre et en 10 portions.

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